Рецепты капкейков в домашних условиях

Впервые о капкейках заговорили в 1976 году, когда в одной из американских книг по кулинарии Амелии Симмонс был предложен рецепт выпечки кексов в маленьких чашечках. Сегодня такой десерт готовят не только в чашках из керамики, но и в самых разных формочках.

Выделяют два вида выпечки, это американские и английские капкейки, последние отличаются меньшими размерами, а также тем, что изделия не покрываются глазурью или каким-либо кремом.
В домашних условиях приготовить пошагово такой десерт довольно просто, при этом можно выбрать любой рецепт с фото выпечки, с начинкой или без нее, а также использовать любой крем для украшения.

Капкейки с ягодным курдом и кремом чиз

Многие считают, что капкейки это есть маффины, но на самом деле отличие есть и заключается оно в кремовой шапочке. Для классического рецепта капкейков используются масляной или белково-масляной крем, но в данном варианте будет готовиться творожный крем чиз, который идеально подходит для создания аккуратных и красивых шапочек.

Ингредиенты для теста:

• 180 г сливочного масла;
• 180 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 180 г муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 5 ст. л. молока.

Для курда:

• 100 г ягод;
• 100 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Для крема чиз:

• 200 г творожного сыра;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление:

• В чашу миксера кладем мягкое масло и засыпаем сахар, начинаем взбивать с малых оборотов, а затем на высоком режиме, чтобы получилась пышная масса.

• В полученную масляную смесь по одному вбиваем яйца, и каждый раз размешиваем, после вводим муку с разрыхлителем и хорошо мешаем лопаткой.

• Теперь вливаем молочный напиток, это нужно для того, чтобы капкейки не вышли сухими, а наоборот, воздушными и мягкими. Вместо молока можно взять сливки или кефир.

• Еще раз перемешиваем все миксером и получаем мягкое тесто, которое раскладываем по формочкам. Не забываем, что тесто будет подыматься, поэтому заполняем формочки на 2/3 объема.

• Ставим капкейки в печь на 20 минут, температура 180°С.

• Готовим курд. Для тех, кто не знает что это такое, поясним, что это десертный крем, который можно подать как самостоятельный десерт, как соус или использовать в качестве наполнителя для разной выпечки, в том числе и для капкейков.

• Итак, берем любые ягоды в свежем или замороженном виде, перебиваем их блендером и получившееся пюре отправляем в сотейник вместе с сахаром и яйцами.
• Ставим ягоды на огонь, непрерывно смесь перемешиваем, чтобы она не свернулась и как только на поверхности появятся первые пузырьки, снимаем сотейник с огня.
• Кладем масло и хорошо все размешиваем.

• Теперь переходим к творожному крему, здесь все просто, берем сливочный продукт, мягкое масло и сладкую пудру, отправляем все в чашу блендера и взбиваем, готовый крем убираем в прохладное место.

• Как только кексы будут готовы, берем маленький нож и в середине делаем углубление, которое наполняем ягодным кремом.

• Далее в кондитерский мешочек кладем крем чиз, выбираем насадку роза или звезда и украшаем капкейки цветами.

Простой рецепт — ванильные капкейки

В домашних условиях можно пошагово испечь ванильные капкейки, которые порадуют своим потрясающе нежным вкусом и ароматом. Данный рецепт предусматривает использование масляного крема, который можно сделать разного цвета и тогда выпечка получится яркой и красивой, как на фото.

Ингредиенты:

• 80 г сливочного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 2 ст. л. ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 150 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 50 мл молока.

Для крема:

• 3 яичных белка;
• 120 г сахарного песка;
• 170 г сливочного масла;
• ваниль по вкусу;
• пищевой краситель по желанию.

Приготовление:

• Для замешивания теста понадобится размягченное масло, поэтому достаем его за 2 часа до начала процесса приготовления.

• Мягкие сливочный продукт вместе со свекольным и ванильным сахаром отправляем в чашу миксера и взбивания до получения однородной пенистой массы.

• Вбиваем яйца, но по одному и каждый раз включаем миксер.
• Теперь осталось перемешать муку с разрыхлителем и солью, пересыпать в общую массу, размешать и влить молочный напиток, чтобы выпечка получилась мягкой и пористой.
• Готовое тесто кладем по формочкам и отправляем в духовку на 20 минут, температура 170°С.

• Пока кексы находятся в духовке, а потом будут остывать, подготовим крем. Для этого в миску вливаем яичные белки, засыпаем обычный сахарный песок и отправляем массу на водяную баню, взбиваем и получаем стойкую пену.

• После снимаем с огня, остужаем и кладем масло, взбиваем до однородности, подсыпаем ваниль для аромата.
• При желании сделать разноцветные капкейки делим крем на несколько порций, берем пищевые красители разных цветов и получаем разноцветный крем.

• Насаживаем крем на капкейки с помощью кондитерского мешка с насадкой “звезда”.

• Также для украшения можно взять веточки розмарина или лаванды.

Нежный творожный рецепт

Творожная выпечка, как и мягкий сливочный сыр “Маскарпоне” покорили сердца многих гурманов, поэтому хозяйки выбирают рецепт именно творожных капкейков, а для украшения используют итальянский сыр, чтобы в домашних условиях пошагово испечь вкусный, нежный и красивый десерт, как на фото.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 180 г творога;
• 200 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 40 мл молока;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 70 г сахарной пудры;
• 200 мл жирных сливок;
• 150 г сыра “Маскарпоне”;
• пищевой краситель при желании.

Приготовление:

• Если творожный продукт зернистый, то обязательно протираем его через сито, чтобы он стал пластичным и воздушным, если он мягкий, то такой этап приготовления пропускаем.

• В миску засыпаем свекольный сахар, вбиваем яйца, кладем творог и масло, не размягченное, а растопленное. Взбиваем ингредиенты до однородности.

• После вводим порционно муку, не забываем про разрыхлитель и замешиваем творожное тесто, которым наполняем формочки и ставим в духовку на 20-25 минут, температура 180°С.

• Готовые кексы в начале остужаем в форме, а затем перекладываем на решетку.

• Для крема берем только охлажденные жирные сливки, которые вливаем в чашу миксера и начинаем взбивать, постепенно подсыпая к ним сладкую пудру и ароматизированный сахар.

• После в сливочную массу вводим тремя заходами сливочный сыр и еще раз хорошо все вымешиваем.
• С помощью пищевых красителей, кулинарного мешочка с насадками и бусинками украшаем капкейки.

Вариант с морковью

При желании порадовать своих близких вкусной и необычной выпечкой, можно выбрать любой пошаговый рецепт такого вкусного и красивого, как на фото, десерта — капкейки. Среди всех вариантов особое внимание заслуживают морковные кексы с кремом, которые стоит обязательно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 100 мл растительного масла;
• 40 г изюма;
• 50 мл молока;
• 200 г моркови;
• 100 г сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. имбиря;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 г ванили.

Для крема:

• 170 г сливочного сыра;
• 55 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• морковь (для украшения).

Приготовление:

1. В миску сразу пропускаем через сито муку с разрыхлителем, подсыпаем ванильный сахар, корицу и имбирь, который можно взять и в свежем виде, только в этом случае его нужно будет измельчить на мелкой терке и добавить вместе с морковью.
2. В чаше миксера взбиваем до однородной пышной массы свекольный сахар с яйцами, затем вливаем масло и еще раз все размешиваем.
3. К сухим ингредиентам вливаем яичную смесь, перемешиваем венчиком или также миксером.
4. Затем кладем натертую на мелкой терке морковь, смешиваем и в конце добавляем изюм, который нужно предварительно запарить кипятком и молоко, вымешиваем все до однородности.
5. Получившимся тестом наполняем формочки и ставим кексы в духовку на 25 минут, температура 160°С.
6. Для украшения будем делать сливочный крем, для этого берем мягкое масло и вместе с сахарной пудрой и охлажденным сыром отправляем в чашу миксера, взбиваем до однородной пышной массы.
7. С помощью кулинарного мешочка насаживаем крем на остывшие кексы, для украшения также используем кусочки моркови и цветную посыпку.

Капкейки с черной смородиной и лавандой

В домашних условиях для выпечки капкейков можно взять и такой пошаговый рецепт кексов, в котором используется черная смородина. Выпечка получается очень мягкой и воздушной, ягодки придают кексам легкую и приятную кислинку. Также здесь используются сушеные цветы лаванды, благодаря которым десерт получается ароматным и очень красивым, как на фото.

Ингредиенты:

• 180 г муки;
• 160 мл кефира;
• 2 яйца;
• 70 г сливочного масла;
• 30 мл растительного масла;
• 200 г черной смородины;
• 100 г сахарного песка;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для крема:

• 300 г сливочного сыра;
• 150 мл жирных сливок;
• 70 г сахарной пудры;
• сушеные цветы лаванды.

Приготовление:

• Для теста понадобится мягкое сливочное масло, которое вначале растираем со свекольным сахаром, а затем с яйцами.

• После вливаем кисломолочный напиток и масло, размешиваем.
• Просеянную муку соединяем с солью, разрыхлителем и ароматизированным сахаром, высыпаем в жидкую смесь и замешиваем тесто.

• В формочки для кексов кладем по ложечке теста, а в оставшиеся засыпаем ягодки черной смородины, перешиваем и теперь наполняем формы на две трети.

• Капкейки ставим в духовку на 20-25 минут, температура 160°С.
• Для крема взбиваем жирные охлажденные сливки вместе со сладкой пудрой и мягким сыром, кладем сушеные цветочки лаванды.

• Получившимся кремом украшаем выпечку и получаем изысканный вкусный десерт.

Пасхальные капкейки

На такой православный праздник, как Пасха принято печь куличи, но если есть желание украсить праздничный стол оригинальной выпечкой, то можно взять на заметку пошаговый рецепт пасхальных капкейков. В отличие от куличей в домашних условиях такие кексы готовятся намного быстрее, но, а выглядят они очень яркими и аппетитными, и в этом можно убедиться, если посмотреть на фото готовой выпечки.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 100 г миндаля;
• 220 г сливочного масла;
• 150 г коричневого сахара;
• 3 яйца;
• 1 яблоко;
• 1 груша;
• 100 г изюма;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 ст. л. лимонной цедры.

Для крема:

• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 200 г творога;
• 2 ст. л. сметаны.

Для глазури:

• 200 г сахарной пудры;
• 6 ст. л. лимонного сока;
• цветная посыпка для украшения.

Приготовление:

• Тростниковый сахар растираем вместе со сливочным размягченным продуктом, если коричневого сахара нет, то используем обычный свекольный.
• Вбиваем яйца и продолжаем взбивать до однородности.
• Миндаль мелко измельчаем и вместе с мукой, содой и корицей засыпаем в масляную смесь и хорошо все вымешиваем, муку обязательно пропускаем через сито.

• Теперь в тесто добавляем изюм, если сухофрукты слишком жесткие, то выдерживаем их в кипятке 10 минут, а затем просушиваем.
• Следом кладем мелко покрошенные фрукты и цедру цитруса, еще раз перемешиваем и раскладываем тесто по формочкам, ставим в духовку на 25 минут, температура 180°С.
• Пока кексы пекутся, а затем будут остывать, подготовим глазурь, для этого просто смешиваем сладкую пудру с цитрусовым соком.

• А также взобьем крем из творожного, кисломолочного продукта и сладкой пудры. Если творог зернистый, то протираем его через сито, чтобы по консистенции крем получился нежным.
• Капкейки вначале покрываем глазурью, посыпаем кондитерской посыпкой, а затем при помощи кулинарного мешка насаживаем крем.

• Пасхальные капкейки украшаем любым декором, которые используют для пасхальной выпечки, например, можно сверху положить декоративные яйца.

Изысканный рецепт — «Красный бархат»

В домашних условиях можно испечь такой потрясающе красивый десерт, как капкейки “Красный бархат”, которыми можно украсить новогодний и рождественский стол или приготовить десерт на День всех влюбленных. Если следовать пошаговому рецепту с фото, то можно с легкостью приготовить такую выпечку, которая не будет уступать даже самым изысканным десертам.

Ингредиенты:

• 125 мл кефира;
• 100 мл рафинированного масла;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 ст. л. какао;
• 130 г сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 180 г муки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. пищевого красителя (красного);
• щепотка ванилина.

Для крема:

• 100 г сахарной пудры;
• 300 г сливочного сыра;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление:

• В любую удобную емкость просеиваем муку, подсыпаем соду, ванилин, какао и соль, перемешиваем.

• В другой емкости взбиваем яйца вначале со свекольным сахаром, а затем вместе с маслом.
• В кисломолочный напиток подсыпаем краситель, смешиваем и переливаем в яично-масляную смесь, размешиваем.

• Соединяем две массы и вымешиваем, тесто должно получиться ярким, поэтому при необходимости добавляем еще красителя.

• Тестом наполняем формочки и готовим капкейки в духовке в течение 20-25 минут, температура 180°С.

• Для оформления десерта готовим крем из сливочного сыра, пудры и размягченного масла, при желании можно добавить ароматизатор ванили.

• С помощью кондитерского мешка делаем кексам оригинальные кремовые шапочки, для украшения используем любые посыпки или свежие ягодки.

Капкейки – это неповторимый и простой десерт, ведь в его основе лежит простой рецепт теста. Поэтому в домашних условиях такие яркие, вкусные и красивые, как на представленных фото кексы, сможет с легкостью испечь любая хозяйка. Главное, придерживаться пошаговых рекомендаций и некоторых советов. Но здесь нужно помнить, хоть кексы и маленькие по размеру, они довольно калорийные, поэтому с таким десертом стоит быть поосторожнее тем, кто следит за своей фигурой.