Царское варенье из крыжовника — красивое изумрудное варенье

Высыпаю ягоды крыжовника в широкую миску или тазик. Отсортировываю мягкие, спелые и слишком мелкие ягоды. Они не годятся для изумрудного варенья. Остаются только твёрдые, упругие недозрелые ягодки.

Наливаю в миску с крыжовником воду. Вымываю ягоды в воде. При этом на поверхность воды всплывает весь мелкий мусор в виде оторвавшихся чашелистиков и листиков с куста крыжовника.

Выливаю воду вместе с этим мусором, придерживая ягоды. Так несколько раз заливаю водою крыжовник. Убедившись, что сливаемая вода уже чистая, откидываю ягоды на дуршлаг.

Теперь при помощи маленьких ножниц удаляю с каждой ягодки плодоножку и чашелистик.

Этими же ножницами надрезаю каждую ягодку крыжовника со стороны плодоножки. Аккуратно достаю через получившееся отверстие из плодов семена. Я приловчилась это делать при помощи пластмассовой шпажки, поддев семена петлёй на шпажке.

Очищенные от семян ягоды крыжовника заливаю водой, чтобы из плодов вымылись остатки семян. Сливаю с крыжовника воду вместе с косточками.

Вымываю вишнёвые листья, отправляю их в миску с очищенным крыжовником. Заливаю крыжовник с листьями вишни холодной водой по рецепту. Прикрыв посуду с замоченным крыжовником и вишнёвыми листьями, отправляю в холодильникна ночь.

Утром достаю ягоды и вишнёвые листья из воды, а воду из-под крыжовника с листьями ставлю на огонь для приготовления сиропа.

Добавляю в воду сахар, даю прокипеть сиропу 5 мин, а затем снимаю с плиты.

В горячий сироп закладываю отложенные с вишнёвыми листьями плоды крыжовника. Оставляю крыжовник с листьями в сиропе на 5 ч.

Затем отправляю сироп с ягодами и листьями на огонь. Довожу до кипения. Провариваю будущее царское варенье 5 мин, снимая ложкой пену, которая образовывается между ягодами и по краям посуды.

Потом снимаю варенье с печки на 4 ч. После настаивания ягод с листьями, опять ставлю варенье на огонь. Снова провариваю варенье в течение 5 мин с момента закипания. Опять отставляю варенье в сторону на 4 ч.

Третий раз окончательно провариваю варенье из крыжовника «Царское» опять 5 мин. Разливаю изумрудное варенье из крыжовника по горячим стерилизованным банкам. Закрыв герметично банки стерилизованными крышками, переворачиваю их на горлышко для остывания.