Крем 28.09.2019

Потрясающий крем пломбир на сливках для торта

Крем пломбир – это безумно вкусный, тающий во рту, нежный и очень легкий крем, который используется для прослойки тортов и начинки капкейков, пирожных. Но его вполне можно есть, как самостоятельный десерт. Крем пломбир прекрасно сочетается со свежими фруктами и ягодами. Поэтому, если в начинку торта положить эти ингредиенты получится потрясающий незабываемый вкус.

Крем делается на основе заварного теста и взбитых сливок. И он по вкусу напоминает настоящее мороженное. Так как крем очень, очень нежный, бисквит для него тоже надо выбирать воздушный. Также хочу отметить, что этот крем не может использоваться для выравнивания торта.

Ингредиенты:

молоко – 300 мл;
яйца – 2 шт.;
сахар – 100 г;
кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
желатин – 1 ч. л.;
вода – 50 мл;
сливки 33% — 250 мл.

Как приготовить крем пломбир на сливках для торта

Подготавливаем все необходимые ингредиенты по списку. Сливки лучше пока оставить в холодильнике, они должны быть в момент взбивания очень холодными.

В кастрюлю или сотейник всыпаем обычный и ванильный сахар и разбиваем яйца. Перемешиваем.

Берем кукурузный крахмал и всыпаем его к остальным ингредиентам. Вместо него можно взять обычную пшеничную муку. Но консистенция с крахмалом получается намного лучше. Тщательно перемешиваем смесь до однородности.

Вливаем холодное молоко и еще раз перемешиваем.

Заварной крем ставим на медленный огонь и при постоянном перемешивании доводим его до кипения. Затем кастрюлю снимаем с огня. За это время крем должна загустеть и в нем во время перемешивания должны оставаться следы венчика.

Желатин разводим ледяной водой. У меня желатин быстродействующий. Если у вас такого нет, необходимо его замочить намного раньше, примерно за 30 минут.

Разбухший желатин добавляем в еще горячий крем и перемешиваем до его растворения. Далее заварной крем оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Взобьем сливки. Как уже говорила ранее, для того, чтобы они хорошо взбились, они должны быть очень холодными. Сначала взбиваем на малых оборотах миксера, постепенно увеличиваем скорость. Время взбивания точно сказать невозможно, так как это зависит и от сливок, и от миксера.

Взбиваем вот до такого состояния. Осторожно, не перевзбейте сливки, а то они превратятся в масло и сыворотку.

Одну треть сливок добавляем в остывший заварной крем и аккуратно перемешиваем.

Затем весь заварной крем выливаем к сливкам и перемешиваем крем до однородности. Долго перемешивать крем нельзя.

Вот таким однородным получается крем в итоге. Если вы торт собираете в кольце, с кремом уже можно работать. А если без кольца, то надо поставить крем в холодильник на 30-40 минут для стабилизирования.