Брошенный польский бисквит с какао

В глубокую миску просеять пшеничную муку и какао-порошок.

Перемешать до однородности.

Отдельно разбить куриные яйца и отделить белки от желтков. Сделать это нужно очень аккуратно, чтобы ни одной малюсенькой капельки желтка не попало к белкам. Иначе они не взобьются до нужного объема. Белки перелить в чистую и сухую чашу миксера.

Добавить щепотку соли к белкам и взбивать до получения легкой пены.

Затем частями всыпать мелкий сахарный песок и продолжать взбивать уже на самой большой скорости миксера до полного растворения сахара и получения устойчивых пиков. При переворачивании белки не должны сдвинуться с места.

Затем добавлять по одному желтки и продолжать взбивать до полного их вмешивания. На все понадобится примерно минута.

Получившаяся масса останется такой же пышной и воздушной.

Теперь нужно добавить сухую смесь. Снова просеять какао с мукой, только уже сразу в тесто и быстрыми движениями рукой перемешать венчиком до получения однородного шоколадного теста. Миксер на этом этапе использовать не нужно.

Получится красивое и воздушное шоколадное бисквитное тесто.

Для получения высокого бисквита взять форму диаметром 20 сантиметров. Я использовала кулинарное кольцо, на котором установила именно этот размер. Обернуть бока и дно кольца фольгой в два-три слоя, в зависимости от толщины пищевой фольги. Ни в коем случае ничем не смазывать дно и бока формы. Если используете кулинарное кольцо поставить его поверх дна формы для выпечки большего диаметра. Вылить тесто в форму.

Чтобы убрать лишние пузырьки воздуха и сделать более ровную поверхность, разровнять бисквитное тесто с помощью деревянной палочки, которой нужно провести несколько раз по кругу по всей глубине.

Духовку заранее разогреть и поставить в нее выпекаться бисквит при температуре 180 градусов на протяжении 40-45 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Вынуть готовый шоколадный бисквит и перевернув вверх ногами бросить его о ровную поверхность с высоты 50 сантиметров. Бросать нужно не с размаху, а просто ровно отпустив форму.

В таком же перевернутом виде переложить бисквит на решетку и оставить до полного остывания.

После остывания оставить бисквит в форме еще на 4-8 часов созревать. Благодаря этому он не будет крошиться. По прошествии этого времени аккуратно вырезать бисквит ножом вдоль стенок и снять фольгу со дна.

Польский шоколадный брошенный бисквит готов. Теперь остается только смазать его кремом и дать немного пропитаться.

Приятного аппетита!