Рецепт классического торта Эстерхази в домашних условиях

Эстерхази – популярный в Европе венгерский миндально-шоколадный торт. Приготовить его в классическом исполнении по рецептам популярных кондитеров с подробным описанием кулинарного процесса и пошаговыми фото можно и в домашних условиях.

Торт Эстерхази классический: рецепт с фото пошагово

Рецепт классического торта Эстерхази может показаться не таким сложным и растянутым во времени, если некоторые заготовки сделать накануне.

Ингредиенты:

• белки от 8 яиц;
• сахар – 300 г;
• фундук молотый – 200 г;
• миндаль молотый (или готовая мука) – 100 г.

Для крема:

• желтки от 3 яиц;
• сахар – 3 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 300 г.

Для орехового пралине:

• сахар – 80 г;
• фундук – 100 г.

Для абрикосового джема:

• курага – 100 г;
• сахар – 100 г;
• вода – 150 мл.

Для украшения:

• белый шоколад – 100 г;
• молочный шоколад – 30 г;
• сливки – 3 ст. л.;
• миндальные лепестки – 40 г.

Пошаговый рецепт:

1. Орехи предварительно просушиваем в духовке, очищаем от шелухи.
   
2. Готовим все составляющие торта, начнем с орехового пралине, для чего растапливаем в сотейнике и карамелизуем сахар до коричневого цвета, смешиваем с орехами. Выкладываем все на пергамент, даем застыть и измельчаем в блендере.
   
3. Если нет готового абрикосового джема, варим его из кураги, предварительно замочив ее водой. Сливаем воду, разбухшую курагу выкладываем в сотейник, объединяем с сахаром и водой, провариваем 30-40 мин.
   
4. Для приготовления ореховых коржей измельчаем подготовленные орехи в крошку, смешиваем со взбитыми белками с сахаром (добавляя его порционно).
   
5. Выпекаем 5 коржей, если выбираем диаметр коржей 22-24 см, или 4 коржа при 26 см. На пергаменте вырезаем круг выбранного диаметра, отсаживаем тесто из кулинарного мешка.
   
6. Выпекаем коржи при 170°С 25 мин., пергамент с коржей снимаем сразу, пока они не остыли.
7. Для приготовления заварного крема смешиваем желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, добавляем немного молока, выливаем все в горячее молоко. Увариваем крем до густой консистенции, пропускаем сквозь сито, вносим пралине, перемешиваем.
   
8. Коржи промазываем кремом как обычно, верхний корж сначала смазываем абрикосовым джемом.
9. Всю поверхность торта промазываем кремом, отправляем в холодильник на пару часов, украшаем.
   
10. Для украшения покрываем верх торта распущенным в горячих сливках белым шоколадом, паутинку рисуем растопленным молочным шоколадом. Края торта покрываем лепестками миндаля.

Рецепт самого вкусного торта Эстерхази от Юлии Высоцкой

Торт Эстерхази по рецепту от Юлии Высоцкой можно приготовить у себя на кухне, получается он очень вкусным и его приготовление занимает не слишком много времени.

Ингредиенты:

• белки – 6 шт.;
• фундук – 200 г;
• сахар – 150 г;
• соль – щепотка.

Для крема:

• молоко – 250 г;
• желтки – 3 шт.;
• сахар – 30 г;
• крахмал (можно кукурузный) – 15 г;
• вареная сгущенка – 120 г;
• ванильный сахар – 4 г;
• сливочное масло – 200 г.

Для оформления верха:

• абрикосовый конфитюр – 3 ст. л.;
• черный шоколад – 15 г;
• белый шоколад – 70 г;
• сливки – 25 г;
• орехи.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Орехи обжариваем на сухой сковороде, очищаем, измельчаем в кофемолке небольшими партиями, выкладываем в емкость для замеса.
2. Белки взбиваем с солью, порционно вносим сахар, работаем миксером до получения плотной массы, хорошо держащей форму.
   
3. Соединяем аккуратными перемешивающими движениями обе массы, выкладываем на пергамент с нарисованными кругами по 20 см. Пергамент заранее нарезаем на листы такого размера, чтобы помещалось по два круга, выпекать будем 8 тонких коржей по 65 г теста.
   
4. Выпекаем коржи до кремового цвета, снимаем пергамент, оставляем на решетке.
5. Молоко прогреваем до горячего состояния, соединяем со взбитыми с сахаром и ванильным сахаром желтками с добавлением крахмала. Массу размешиваем, процеживаем через сито, вновь ставим на плиту.
   
6. Прогреваем крем при непрерывном помешивании до загустения, продолжаем еще 10 сек, снимаем с огня, укрываем «в контакт», оставляем остыть или ставим в холодную воду.
7. Масло комнатной температуры взбиваем, вносим сгущенку, объединяем миксером.
   
8. Собираем торт, промазывая коржи кремом (если есть весы, на один корж отмеряем 70 г), верхний корж смазываем абрикосовым конфитюром, ставим на холод на 40 мин. Боковую поверхность также покрываем кремом.
9. Для глазури соединяем разломанный шоколад со сливками, «распускаем» на водяной бане. Кусочки черного шоколада укладываем в кулинарный мешок, опускаем в горячую воду.
   
10. Покрываем глазурью торт поверх застывшего конфитюра, черным шоколадом рисуем спираль. Шпажкой или зубочисткой рисуем фирменную для данного торта «Паутинку», проведя по поверхности четыре линии к центру торта и между ними от центра – также 4 линии.
    
11. Бока посыпаем ореховой крошкой, подаем фирменный торт Эстерхази к столу.

Торт Эстерхази с грецкими орехами

В домашних условиях торт Эстерхази по рецепту с пошаговыми фото можно приготовить в несколько упрощенном варианте, причем вкус торта и его внешний вид останутся неподражаемыми.

Ингредиенты:

• яичные белки – 8 шт.;
• грецкие орехи – 200 г;
• сахар – 180 г.

Для крема:

• желтки – 8 шт.;
• ванильный сахар – 1 п.;
• сахар – 150 г;
• мука – 40 г;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 250 г.

Для оформления:

• черный шоколад – 50 г;
• сливочное масло – 1 ч. л;
• кондитерская глазурь;
• измельченные орехи.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Орехи слегка обжариваем на сковороде, охлаждаем, измельчаем в кухонном комбайне в муку.
   
2. Белки взбиваем с сахаром, добиваясь получения характерной плотной массы, смешиваем с ореховой мукой, разделяем по нарисованным окружностям на пергаменте и выпекаем 7 коржей по 25 мин. при 170°С.
3. Освободив коржи в горячем состоянии от бумаги, оставляем остывать.
   
4. Желтки размешиваем с двумя видами сахара с добавлением порции молока. Получив заготовку для крема с однородной структурой, разбавляем оставшимся молоком, подмешиваем муку и варим до загустения.
5. Охлажденный крем и мягкое масло взбиваем по отдельности, после чего обе воздушные массы объединяем.
   
6. Из всех заготовок собираем знаменитый кулинарный шедевр, как обычно, смазав коржи кремом.
7. Верх торта покрываем кондитерской глазурью, растопив ее, как указано в инструкции, с двумя столовыми ложками воды.
8. Растопленным шоколадом, уложенным в кулинарный мешок, рисуем спираль, затем «паутинку».
   
9. Боковую поверхность покрываем грецкими орехами, презентуем к столу на радость домочадцев.

Торт Эстерхази: рецепт по ГОСТу

Осваивая приготовление торта Эстерхази, выбираем классический рецепт приготовления с пошаговыми фото, чтобы познакомиться с тем самым, настоящим вкусом.

Ингредиенты:

• яичные белки – 250 г;
• сахарная пудра – 250 г + 50 г;
• миндальное молоко – 250 г;
• корица – 1 ч. л.

Для крема:

• молоко – 400 мл;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• желтки – 120 г;
• крахмал (любой) – 35 г;
• масло сливочное – 250 г;
• ром (коньяк) – 30 г.

Для декора:

• абрикосовый джем – 50 г;
• белый шоколад – 100 г;
• черный шоколад – 20 г;
• миндальные лепестки – 50 г.

Пошаговый рецепт:

1. На листах подходящего размера намечаем контуры коржей 22 см в диаметре, всего три листа по два коржа, переворачиваем разметкой вниз.
2. Яичные белки, оставленные с вечера при комнатной температуре, взбиваем со щепоткой соли, вносим частями сахарную пудру, завершая работу миксером.
3. Переходим на кулинарную лопатку, объединяя взбитую белковую массу с миндальной мукой, заранее смешанной с корицей.
   
4. Выложив третью часть орехово-белкового крема в кулинарный мешок, отсаживаем на первый лист с двумя коржами по намеченному контуру. Дважды посыпаем коржи сахарной пудрой с периодом в десять минут.
5. Выпекаем коржи до кремового цвета при 170°С примерно 6-7 мин., через 10 мин. после извлечения из духовки с еще теплых коржей снимаем бумагу.
   
6. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром венчиком, заливаем кипящим молоком, перемешиваем, варим до загустения.
7. Остывший крем (при непрерывном перемешивании) вносим по 1 ст. л. во взбитое предварительно сливочное масло, продолжая процесс после каждой порции.
8. Коржи промазываем кремом, укладываем один на другой, верхний корж смазываем абрикосовым джемом и отправляем застывать на час в холодильник.
   
9. Приступаем к фирменному декору торта: покрываем его растопленным белым шоколадом, наносим рисунок темным растопленным шоколадом и покрываем боковую поверхность пластинами миндаля (лепестками).
10. Убираем торт Эстерхази в холодильник еще на 5-6 ч., после чего можно лакомиться.

Торт Эстерхази от Энди Шефа

Придерживаясь рецептов с фото и видео популярных кондитеров, приготовим всемирно известное лакомство собственными руками.

Ингредиенты:

• белки – 6 шт.;
• сахар – 100 г;
• миндаль – 200 г;
• соль – щепотка.

Для крема:

• молоко – 375 г;
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
• сахар – 120 г;
• желтки – 3 шт.;
• сливочное масло – 300 г.

Дополнительные ингредиенты:

• абрикосовый джем – 40 г;
• белый шоколад – 150 г;
• темный шоколад – 20 г;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• миндаль.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Из яичных белков со щепоткой соли и сахара готовим крем-безе, смешиваем его с заранее подготовленной ореховой крошкой.
2. Готовое тесто распределяем так, чтобы получилось 6 одинаковых коржей, которые поочередно выпекаем при 160°С до светло-коричневого цвета (примерно 20-25 мин.).
   
3. Желтки с сахаром объединяем в пышную массу, пользуясь миксером на высоких оборотах. Вносим в желтковую основу крема крахмал, разведенный с небольшим количеством молока, и оставшееся молоко.
4. Прогреваем заготовку для крема при постоянном перемешивании, как только загустеет до консистенции сгущенного молока, снимаем с огня, не доводя до кипения.
   
5. Крем охлаждаем, порционно (по ложке) подмешиваем к взбитому сливочному маслу, не прекращая работу миксера.
6. Поочередно отсаживаем крем, уложенный в кулинарный мешок или обычный пакет, на остывшие коржи, собираем торт.
7. Верхний корж покрываем абрикосовым джемом, отправляем застывать на некоторое время в холодильник.
   
8. Белый и темный шоколад по отдельности приводим в жидкое состояние любым способом. К белому шоколаду добавляем растительное масло, размешиваем.
9. Выливаем светлую шоколадную глазурь на торт, разравниваем, рисуем узор темным шоколадом, отсаживая его из кулинарного мешка с подходящей насадкой.
   
10. Миндальными лепестками завершаем декор торта, распределяя их по боковой поверхности.

Эстерхази без сахара и сахарозаменителей

В домашних условиях можно приготовить популярный торт Эстерхази по оригинальному рецепту не хуже классического, не приторный и с полезными ингредиентами.

Ингредиенты:

• белки – 9 шт.;
• миндальная мука – 250 г;
• корица – 1 ч. л.

Для наполнителя в крем:

• финики – 500 г;
• вода – 7 ст. л.

Для заварного крема:

• молоко – 1 ст.;
• желтки – 3 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• мука – 1,5 ст. л.;
• мед – 3-4 ст. л.

Для декора:

• сметана – 4 ст. л;
• кокосовое масло – 2 ст. л.

Для темного рисунка:

• кокосовое масло;
• мед;
• какао.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Взбиваем белки до характерных «пиков», аккуратно подмешиваем миндальную муку с корицей.
   
2. Отсаживаем полученное тесто на заранее отмеченные контуры на силиконовом коврике, получаем 4 коржа.
3. Финики измельчаем в блендере до состояния пасты, добавив воду.
   
4. Для приготовления заварного крема смешиваем крахмал и муку, разводим половиной стакана холодного молока, добавляем горячее молоко, мед и желтки, размешиваем. Варим заварной крем до загустения, охлаждаем.
   
5. Коржи подравниваем острым ножом, используя вспомогательный предмет, например, тарелку нужного диаметра.
6. Смазываем коржи сначала финиковой пастой, затем заварным кремом, собираем торт. Верхний корж промазываем сметаной, даем постоять и рисуем темной пастой «паутинку» Эстерхази.

Несмотря на то что классический торт Эстерхази получается очень сладким и калорийным, иногда можно себе позволить полакомиться знаменитым десертом собственноручного изготовления, тем более что вкус у него просто фантастический.