На день рождения, Торты 9.04.2020

Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом

Лёгкий элегантный десерт из воздушных эклеров с кисло-сладким кремом придется по вкусу всем любителям небанальных текстур. Предлагаю приготовить в домашних условиях торт дамские пальчики со сметанным кремом по пошаговому рецепту с фото. Десерт подойдёт для подачи на праздничный стол, его можно оформить порционно в виде трайфлов и подать на фуршет.

Для рецепта понадобятся свежие куриные яйца, желательно домашние, и качественное сливочное масло. Устойчивость формы торта зависит от жирности сметаны. Рекомендую выбрать продукт от 20% и выше и предварительно его отвесить. Сметану можно заменить на сливки 33%. Ингредиенты:

Тесто:

вода – 125 мл;
мука – 60 г;
сливочное масло – 50 г;
соль – щепотка;
яйца – 2 штуки.

Крем:

сметана – 400 г;
сахарная пудра – 100 г;
шоколад – 30 г;
конфеты белые трюфели (необязательно) – 2 штуки.

Как приготовить в домашних условиях торт Дамские пальчики со сметанным кремом

В эмалированную кастрюлю вылить воду, добавить нарезанное кубиками масло. Нагреть содержимое кастрюли до кипения.

Всыпать муку при постоянном помешивании, заварить ее в течении 1 минуты.

Остудить тесто в течение 2-3 минут, добавить по одному яйца. Вбить их в тесто с помощью жёсткой силиконовой лопатки.

На кальке для выпечки простым карандашом отчертить полоски с размером 5-6 см для удобства отсаживания эклеров. Противень застелить калькой отчерченной стороной вниз. Тесто выложить в кондитерский мешок. Отсадить эклеры «в виде пальцев».

Выпекать изделия при температуре 200 градусов 10 минут. В этот период ни в коем случае не открывать духовку. Температуру снизить до 180 градусов, продолжить выпекание ещё около 15 минут до легкого зарумянивания. Остудить изделия на решетке.

Дуршлаг застелить марлей сложенной в 3-4 слоя. Выложить сметану, поставить её на два часа под пресс или подвесить над раковиной для удаления излишков жидкости.