Чернослив в шоколаде: на десерт

Торт «Чернослив в шоколаде» — это невероятно интересный и любимый многими десерт. Этот торт популярен во многих культурах, поэтому трудно с уверенностью сказать о его географической родине. В этом кондитерском изделии сочетается нежный вкус крема, аромат чернослива и приятная горечь темного шоколада. Этот десерт станет идеальным десертом для любого торжества и вполне может стать коронным блюдом хозяйки.

Ингредиенты

Для бисквита:

• Муку — 240 г.
• Орехи грецкие — 130 г.
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 200 г.
• Ванилин — 2 г.
• Разрыхлитель для теста — 10 г.
• Цветочный мед — 70 г.

Для начинки:

• Горячая вода — 180 мл.
• Чернослив — 1/2 кг.

Для крема:

• Коньяк — 45 мл.
• Сок лимона — 30 мл.
• Сметана высокой жирности — 1/2 кг.
• Сахарная пудра — 75 г.
• Сгущенное молоко — ½ банки
• Сливочное масло — 100 г.
• Черный шоколад — 2 плитки
• Сливки — 120 мл.

Для декорирования:

• Миндаль
• Стружка белого шоколада

Приготовление

Первым делом подготавливаем тесто для выпекания бисквитного коржа. Для этого следует перебить яйца на средней скорости миксера в хорошую пену. Это займет примерно 8 минут, за это время объем массы должен увеличиться вдвое.

 

 

 

 

Далее понемногу, маленькой струйкой будем засыпать сахар песок в яичную пену. Делать это нужно максимально аккуратно и медленно, чтобы не осадить набравшие кислород яйца. Постоянно взбивайте смесь.

 

 

 

Орехи мы пропускаем через мясорубку, чтобы сделать их достаточно мелкими для добавления в тесто. По чуть-чуть всыпаем орехи во взбитую сахарно-яичную смесь и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движение снизу вверх.

 

 

 

Следующим шагом добавим жидкий мед в массу. Если мед засахарившийся, то следует его немного растопить на паровой бане. Ни в коем случае не кипятите: мед при высокотемпературной термической обработке становится канцерогенным.

 

 

 

 

 

Дадим муке просеяться через сито дважды, чтобы она обогатилась кислородом, добавим к ней разрыхлитель и половину ванилина, после чего постепенно введем эти ингредиенты в массу и замешаем тесто.

 

 

 

Форму для выпекания немного посыпаем мукой и выливаем туда готовое бисквитное тесто.

 

 

 

 

На выпекание бисквита для торта «Чернослив в шоколаде», понадобится около 45 минут. Форма ставится в горячий духовой шкаф. Оптимальная температура — 160 ̊.

 

 

 

 

Для того чтобы чернослив стал мягким и пригодным для использования в начинку торта, его нужно замочить в горячей воде в течение 20 минут.

 

 

 

 

 

Далее, пропускаем мягкий чернослив через мясорубку. Если масса осталась слишком сухой, то можно вмешать в нее пару ложек воды, использованной для замачивания сухофруктов.

 

 

 

 

 

 

Приступаем к изготовлению крема. Возьмем густую сметану и взобьем ее с сахарной пудрой до плотной массы.

 

 

 

 

Отдельно соединим мягкое и эластичное сливочное масло с жидкой сгущенкой.

 

 

 

 

Объединяем две кремовые массы. Добавляем в образовавшийся крем коньяк и лимонный сок.

 

 

 

 

 

Разрезаем остывший бисквит на два коржа для торта «Чернослив в шоколаде».

 

 

 

 

При сборке торта, следует хорошо промазать нижний слой сметанно-масляным кремом, выложить половину начинки и накрыть вторым слоем бисквита. На него также выложим чернослив и переслоим кремом. Хорошо промажем бока десерта. Теперь торт «Чернослив в шоколаде» должен постоять в холодильнике немного больше часа.

 

 

 Приступаем к приготовлению ганаша из шоколада и сливок, которым мы будет покрывать наш десерт. Топим шоколад, предварительно разломанный на плиточки, на водяной бане, вливаем сливки и хорошо смешиваем.

 

 

 

 

Покрываем верхушку и бока торта «Чернослив в шоколаде» шоколадной глазурью. Лучше всего, это сделать в два этапа, дав первому нанесенному слою остыть, а потом подкорректировать дефекты.

 

 

 

Можно украсить торт черносливом с начинкой из миндаля и сгущенки и посыпать края десерта стружкой из белого шоколада, которая будет очень эффектно выглядеть на темном ганаше.

 

 

 

 

Видео рецепт