Меню

Сладкая выпечка 18.12.2018

Жареные пирожки с повидлом, как в СССР

пирожки с повидлом

Замечательное тесто для жареных пирожков, которое готовится без молока и яиц. Бюджетный рецепт вкусной домашней выпечки, который не раз выручал хозяек во времена СССР и не подводит сегодня.

В качестве начинки можно использовать любое повидло – яблочное, грушевое, абрикосовое, а также всевозможные джемы и густое варенье без косточек. Можно начинить пирожки свежими фруктами и даже положить внутрь несладкий наполнитель – тесто универсальное и получается всегда. Главное – использовать свежие, качественные дрожжи и следовать рецепту.

Ингредиенты на 15-18 пирожков:

  • вода питьевая – 300 мл;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • соль поваренная – щепотка;
  • дрожи прессованные – 15 г;
  • подсолнечное масло – 1,5 ст. л. + для обжаривания пирожков;
  • мука пшеничная, сорт высший – 400-430 г;
  • густое повидло – 300-400 г.

ингредиенты

Как приготовить жареные в масле пирожки с повидлом

Воду нагреть до 35-40 градусов – именно такую температуру «любят» дрожжи. В холодной воде они будут долго «просыпаться», а кипяток уничтожит дрожжевой грибок, и тесто вообще не поднимется.

Перелить воду в большую глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто. Добавить раскрошенные дрожжи. Если нет свежих, подойдут гранулированные дрожжи – их понадобится примерно 5 г (половина стандартного пакетика).

дрожжи

Размешать до растворения дрожжей. Подождать 10-15 минут, пока дрожжевой грибок начнет «просыпаться». Это можно будет увидеть по консистенции смеси – одна начнет пениться, насыщаться газом.

развести в воде

Добавить в миску щепотку соли, перемешать.

добавить соль

Муку просеять отдельно, постепенно ввести в тесто, немного, примерно 1/4 часть оставить для добавления в самом конце.

добавить муку

Перемешать тесто ложкой или смоченными в растительном масле руками.

замешать тесто

Влить масло, перемешать. На этом этапе будет видно, стоит ли добавлять оставшуюся муку. Готовое тесто не должно получиться слишком жидким или плотным, оно немного будет прилипать к ладоням, поэтом их и рабочую поверхность периодически смазывать растительным жиром.

перемешать

Месить тесто руками 10-15 минут, пока оно не станет эластичным. Затем переложить в миску, накрыть пленкой и поставить для подъема в теплое место без сквозняков.

тесто

Через час тесто вырастет в 2,5-3 раза, его нужно обмять, чтобы пирожки получились более мягкими и воздушными.

оставить что бы поднялось

А затем снова затянуть пищевым полиэтиленом и оставить в тепле для подъема.

обмять

Через 30-40 минут тесто поднимется снова. Его можно обмять еще раз или сразу приступать к формовке и выпеканию пирожков.

подымается тесто

Разделить тесто на части размером с шарик для настольного тенниса (весом около 50 г). Чтобы оторвать шарообразный кусочек, необходимо зафиксировать краешек теста между большим и остальными пальцами, сжать. Выдавленный шарик аккуратно отделить от основного куска. Заготовки сложить на присыпанную мукой доску, накрыть и дать им немного времени (10-15 минут) на расстойку.

поделить на порции

Каждый шарик приплюснуть руками, чтобы получилась лепешка толщиной около 3 мм.

раскатать

По центру положить примерно 1 ст. л. повидла. Если повидло жидкое, в него можно добавить картофельный крахмал, тога начинка не будет вытекать из пирожков.

положить повидло

Слепить края лепешки так, чтобы получился продолговатый пирожок.

слепить пирожок

Слепленные пирожки укладывать «швом» вниз на присыпанную мукой поверхность.

пирожки

Обжаривать на медленном огне в большом количестве растительного масла. Масло перед выпеканием должно быть хорошо разогрето.

обжарить

Когда одна сторона покроется поджаристой корочкой, перевернуть пирожки и продолжить обжаривать до готовности.

обжарить пирожки с обеих сторон

Готовую партию пирожков промокнуть от жира салфетками и сложить в кастрюлю/миску под крышку – тогда тесто станет еще мягче.

дрожжевые пирожки

Обжарить таким образом все заготовки.

жареные пирожки с повидлом

Пирожки с повидлом, жареные в масле приготовленные по этому рецепту, получаются мягкими и румяными, долго не черствеют. Вытащив из холодильника, их необходимо разогреть – тогда мягкость и воздушность теста вернется.

дрожжевые жаренные пирожки с повидлом

Приятного чаепития!

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте "Яндекса"

Распечатать
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
пирожки с повидломпирожки с повидлом

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты