Сладкая выпечка 22.11.2018

Хрустящий хворост, тающий во рту

Многие хозяйки любят рецепты, по которым выпечка получается не только вкусной, но и красивой, без приложения особых усилий. Это один из таких случаев.

Хворост по этому рецепту получается хрустящим, нежным, тающим во рту и выглядит весьма оригинально. Для придания выпечке такой формы не нужно иметь в кухонном арсенале специальных приспособлений. Потребуется только скалка и нож, скоромный набор продуктов и немного времени.

Ингредиенты:

Для хвороста:

мука пшеничная, высшего сорта – 350-400 г (2 с горкой – 2,5 стакана);
яйца куриные, отборные – 2 шт.;
ванилин – щепотка;
соль — щепотка;
молоко – 100 мл;
сода пищевая – 1 ч. л.;
уксус 6% (лимонный сок) – 0,5 ч. л. (для гашения соды);
подсолнечное рафинированное масло – 2 ст. л. + для обжаривания хвороста.

Для сиропа и украшения:

сахар – 150 г (3/4 стакана);
вода питьевая – 100 мл;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
мед натуральный — 1-2 ч. л. (по желанию);
зерна кунжута – 1 ст. л. (для посыпки верха).

Как приготовить хрустящий хворост

В глубокую миску вбить яйца, добавить щепотку соли.

Взбить венчиком до легкой пены.

Добавить чуть теплое молоко.

Влить растительное масло, оно придаст тесту дополнительную эластичность.

Соду погасить кислотой (уксусом или соком, выжатым из лимона). Добавить к взбитым яйцам. Перемешать.

Смешать муку и ванилин. Просеять почти всю муку в миску, оставив немного на подсыпание, если тесто получится слишком жидким. Необходимое количество муки зависит от ее качества.

Начать замешивать тесто ложкой.

Когда ложку станет сложно проворачивать, перейти на ручной замес. Руки и стол при этом можно смазать тонким слоем масла, чтобы избежать прилипания теста к ладоням и рабочей поверхности. Готовое тесто должно получиться мягким, податливым, эластичным, однородным.

Сформировать из теста шар и обернуть его пленкой. Отправить в основное отделение холодильника минимум на 20 минут.

Освободившееся время можно посвятить приготовлению сахарного сиропа для пропитки хвороста. Смешать сахарный песок и воду. Поставить на средний огонь, помешивая, дождаться растворения сахара. После закипания сироп больше не мешать, уварить его примерно в треть-половину объема.

Добавить лимонную кислоту, размешать до растворения и снять готовый сироп с огня.

В готовый, чуть остывший, сироп по желанию добавить 1-2 ч. л. меда.

Вынуть тесто из холодильника. Если площадь стола позволяет, раскатать сразу все тесто в большой пласт толщиной до 3 мм, припыляя его мукой в процессе раскатывания. Если рабочая поверхность маленькая, разделить тесто на части и раскатать поочередно таким же способом.

Нарезать все тесто на прямоугольники со сторонами 10 и 18 см. Для удобства можно вырезать из картона заготовку нужного размера.

Каждый прямоугольник сложить пополам.

Нарезать на полоски, не дорезая до краев примерно 6-7 мм, как показано на фото. Полоски лучше делать тонкими, так хворост будет выглядеть более ажурным.

Развернуть заготовку.

Слепить друг с другом 2 противоположных угла.

Край, лежащий сверху, подвернуть вниз и вывести его к месту скрепления первых двух углов (т.е. в серединку).

Оставшийся край также слепить с остальными.

Обжарить хворост в большом количестве хорошо разогретого подсолнечного масла. Готовить сначала с одной стороны на умеренном огне, до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности с другой стороны. В процессе обжаривания хворост увеличится в объеме, заготовки «раскроются».

Готовый хворост выложить на салфетки для впитывания лишнего жира, а затем залить карамелью и посыпать кунжутом. Кунжутное семя можно заменить измельченными ядрами орехов, кокосовой стружкой, миндальными лепестками и пр.