Хрустящее шоколадное печенье с какао «Эсмеральда»

Сливочное масло заранее достаем из холодильника и выдерживаем при комнатной температуре примерно 1 час, чтобы оно стало мягким (растапливать масло не нужно – только размягчить). В чаше миксера взбиваем сливочное масло с сахаром до растворения кристалликов сахара – примерно 4-5 минут.

Добавляем соль, какао и примерно 3/4 просеянной муки.

Перемешиваем. Получается мелкая жирная крошка.

Взбиваем белок в пену. Чтобы белок хорошо взбился, миска, где он взбивается, и венчики должны быть абсолютно чистыми и сухими. Еще хорошо добавить несколько капель лимонного сока – так белок быстрее взобьется. Начинаем взбивать белок на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимальной. За 3-4 раза добавляем белок в тестовую крошку, каждый раз перемешивая.

Получается мягкое тесто.

Шоколад нарезаем небольшими кусочками – примерно по 3-5 мм.  Расплескиваем тесто на доске и посыпаем шоколадной крошкой.

Быстро перемешиваем, чтобы шоколад равномерно распределился по тесту. Пласт теста заворачиваем в пленку и выдерживаем полчаса в холодильнике или минут 15 – в морозилке.

Затем тесто раскатываем на чуточку припыленной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 0,5 см. Стаканом или кольцом вырезаем кружочки. Можно вырезать печенья любой формы – с помощью фигурных выемок для печенья.

Раскладываем печенье на противне, выстеленном пергаментом.

Противень с печеньем помещаем в разогретую до 200 градусов С духовку минут на 10.

Готовое печенье еще очень мягкое, поэтому будьте внимательны и не пересушите его.

Печенье остужаем до комнатной температуры и подаем.