Сладкая выпечка 19.01.2020

Невероятное, тающее во рту печенье «Дамские пальчики» — никого не оставит равнодушным!

печенье Дамские пальчики в домашних условиях

Итальянцы знают толк в десертах. Предлагаю вам приготовить невероятное тающее во рту печенье «Дамские пальчики» (или савоярди) по пошаговому рецепту с фото. Это действительно изысканная легендарная выпечка с уникальной нежной структурой и отлично впитывающая всевозможные жидкости – кремы, ликеры и кофе. Поэтому печенье стало основой известных итальянских десертов – «Тирамису» и торта «Шарлот». Изделия иногда продаются в магазине, но по баснословной цене, а ведь приготовить его в домашних условиях достаточно просто. В составе недорогие продукты, из разряда всегда под рукой.

Для рецепта понадобятся свежие куриные яйца среднего размера, желательно мелкий сахар и мука высшего сорта. Сахарную пудру для посыпки можно легко сделать с помощью кофемолки. В классический вариант «Дамских пальчиков» не следует добавлять никаких добавок.

Ингредиенты:

яичный белок – 4 штуки;
яичный желток – 3 штуки;
мука – 95 г;
сахар – 75 г;
сахарная пудра – 2–3 ч. ложки.

Как приготовить печенье «Дамские пальчики» в домашних условиях

Подготовить ингредиенты.

Включить духовку на 180–190 градусов, тесто готовится моментально. Яйца промыть в проточной воде и насухо обтереть полотенцем. Отделить поочередно белки от желтков. Белки вылить в чашу блендера.

Добавить 25 г сахара и взбивать на высокой скорости до жестких пиков. Масса должна держаться в чаше и не терять свою форму.

Один желток не понадобится. Оставшийся сахар и желтки взбить блендером до растворения кристалликов и увеличения массы в 2 раза.

Всыпать половину нормы просеянной муки, перемешать тесто лопаткой.

Добавить 1/3 часть белковой смеси. Вымесить массу до однородности складывающими движениями лопаткой.

Всыпать оставшуюся муку, перемешать. Ввести 2/3 взбитых яичных белков с осторожностью. Ни в коем случае не перемешивать блендером, весь воздух из теста удалится и печенье будет плоским. Готовое тесто получается воздушным, пористым, оно стекает с лопатки широкой лентой.

Выложить тесто в кулинарный мешок с насадкой около 8 мм в диаметре. Противень застелить пергаментом или калькой для выпечки. Отсадить заготовки продолговатой формы длиной 12 см.

Посыпать печенье сахарной пудрой для получения хрустящей сладкой корочки. Выпекать изделия 12–15 минут до зарумянивания края.