Маффины в домашних условиях в силиконовых формах

Те, кто считает, что маффины — модное название кексов — ошибается. Эти кондитерские изделия во многом отличаются от привычных десертов. Чтобы приготовить вкусные маффины, сухие и жидкие ингредиенты смешивают отдельно, а потом соединяют, не взбивая до однородности. Впрочем, даже если технология изготовления слегка нарушена, на вкус это не влияет. Выпечка будет к месту на сладком столе и во время домашнего чаепития.

Особенности приготовления

Чтобы получить настоящий классический десерт, жидкие ингредиенты добавляют к сухим. Тогда тесто получается более плотным, в нем даже встречаются комки. Миксер для смешивания не нужен — объединять компоненты желательно ложкой, но перемешивать не менее 10–15 минут. В это время в муке, впитывающей жидкость, образуется глютен, который и придает нужную текстуру — плотную и влажную. Все продукты нужно подготовить заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Масло предварительно растапливают.

Выбрав приглянувшийся пошаговый рецепт маффинов, нужно понимать некоторые нюансы. Так, стандартные условия для этого вида изделий — 180 °С и 20 минут в духовке. Если в тесто добавляют шоколад, духовой шкаф разогревают сильнее — до 200°С. Время приготовления увеличивают до 25–30 минут. Но обычно это указывается отдельно.

А теперь секрет от опытных хозяек. Чтобы получилось вкусно и просто было достать изделие из формы, в нее следует сначала поместить бумажный стаканчик, в котором подают кексы. Тогда не придется ждать, пока маффины остынут — их принято подавать теплыми.

Рецепты приготовления

При самостоятельном выпекании часто нарушают технологию приготовления — в домашних условиях всыпают сухие ингредиенты в жидкие, используют кухонные девайсы. Главное, чтобы это не повлияло на результат.

Маффины — как в Макдоналдсе

Полностью отказываться от девайсов не стоит — они значительно ускоряют кулинарные процессы. Но все же следует обратить внимание, что тесто значительно отличается от бисквитного, поэтому соединяя яйца с сахаром, до «пиков» или добела их не растирают. Достаточно добиться однородной структуры.

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 150 г;
• масло растительное рафинированное — 150 мл;
• мука — 250 г;
• шоколадные капли — 100 г;
• какао — 3 ст. л.;
• ванилин — 0,5 пакетика;
• разрыхлитель — 1 ст. л. с горкой.

Из этого набора продуктов должно получится 12 шоколадных маффинов. Но выпекают их по рекомендациям классического рецепта — то есть 20–25 минут при 180 °С.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца взбивают с сахаром ручным венчиком или миксером, включив низкую скорость.
2. Вливают масло, перемешивают.
3. Объединяют сухие компоненты: обязательно просеянную муку, разрыхлитель, какао. Последними добавляют шоколадные капли. Все должно распределиться равномерно.
4. Вливают яичную смесь в сухую, дают 2–3 минуты впитаться и хорошо перемешивают до однородности, но не очень долго. Иначе тесто получится забитым.
5. Выпекают в силиконовых формах — их заполняют на 2/3.
6. Заготовки помещают в заранее разогретую духовку.

Изделия получаются нежными и воздушными, шоколад тает во рту. Не нужно пугаться, если поверхность выпечки с трещинами — так и должно быть.

Маффины с ягодами

В этом рецепте десерт готовят с черной смородиной. Но можно взять красную, белую или другие ягоды — главное, чтобы они были сочными. Если выбор пал на вишню, нужно удалить косточки. Малина не лучший вариант — костянка после термообработки скрипит на зубах. В зависимости от вкуса наполнителя количество сахара уменьшают или увеличивают.

Набор продуктов:

• 1 яйцо;
• 110 г сахара;
• 200 мл кефира или кисляка (кислого молока);
• 250 г муки (стандартный граненый стакан);
• 0,5 пакета ванилина;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 80 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 0,5–1 стакан черной смородины.

Отдельно смешивают сухие ингредиенты (муку, ванилин, разрыхлитель, сахар).

Потом жидкие — яйцо, кисляк (или кефир) и растительное масло.

Объединяют смеси. Вымешивают ложкой.

Не нужно тщательно все перетирать — тесто должно получиться комковатым. Аккуратно распределяют смородину, чтобы не раздавить ягоды.

Время выпечки увеличивают до 30 минут.

Очень важно не пересушить. У десертов на кефире (на кисляке), никогда не будет румяной поверхности, она получается слегка золотистой.

Простой рецепт приготовления постных маффинов с морковью

Этот десерт можно подавать во время поста, предлагать людям, которые придерживаются разгрузочных диет. Он не только вкусный, но и полезный. Вкусовые наполнители с необычайно богатым витаминно-минеральным составом — грецкие орехи и морковь.

Ингредиенты:

• мука — приблизительно стакан;
• крупная морковь;
• 1 яблоко;
• 50–100 г сахара;
• горсть ядер грецких орехов;
• 50+30 г растительного масла без запаха;
• соль и корица на кончике ножа;
• несколько капель лимонного сока.

С яблок и моркови снимают кожуру, затем их измельчают блендером и натирают на мелкой терке. Не доводят до состояния пюре, иначе вытечет весь сок. Сбрызгивают лимонным соком.

Орехи лучше растереть в ступке, но можно тоже использовать блендер. Не нужно увлекаться, иначе получится мука. А крошку, чтобы получилось вкуснее, обжаривают на сухой сковороде.

Просеивают муку, слегка подсаливают, всыпают корицу, ореховую крошку и сахар.

Смешивают с измельченной морковью и яблоком, вливают 50 г растительного масла. Тесто должно получится средней густоты. Если муки или масла недостаточно, добавляют.

Для посыпки отдельно изготавливают штрейзель (присыпку). Смешивают сахар с мукой в равном количестве, добавляют немного масла, растирают ложкой. Должны получится мелкие крупинки.

Выпекают в силиконовых формочках, заполняя их на ¾. Духовку нагревают духовку до 160 °С. Эти маффины не столько запекают, сколько подсушивают.

Обычно для этого нужно 30–35 минут. Готовность проверяют зубочисткой — она должна оставаться сухой.

Маффины с творогом

Эта выпечка необычайно нежная по структуре. Благодаря лимонной цедре приторность во вкусе отсутствует. Миксер для приготовления не нужен, достаточно вилки и ложки.

Набор продуктов:

• 400 г творога;
• 150 г сливочного масла;
• 2/3 стакана сахара, но можно чуть больше или меньше (по вкусу);
• 3 яйца;
• 1 стакан + 2/3 пшеничной просеянной муки;
• 1–2 ч. л. лимонной цедры;
• щепотка соли;
• 1 пакет ванильного сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста.

Все продукты достают заранее, чтобы слегка прогрелись, а масло подтаяло. Если оно плотное, то тесто будет похоже на песочное.

Алгоритм приготовления:

1. Растирают размягченное масло с половиной сахара и ванилином. Это очень просто и быстро, не нужно стараться, чтобы растаяли все крупинки.
2. Затем добавляют оставшийся сахар, немного соли и цедру.
3. Вводят яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородного состояния, потом — творог. Чтобы замесить тесто быстро, ложку меняют на вилку.
4. Всыпают просеянную муку, уже смешанную с разрыхлителем.
5. Разогревают духовку.
6. Тесто поднимается незначительно, поскольку влажное. Но все равно силиконовые формочки полностью не заполняют (достаточно на 2/3).
7. Выпекают 15–20 минут.

Перед тем как поставить в духовку, поверхность можно слегка присыпать ванильным сахаром. Для улучшения вкуса при приготовлении по этому рецепту маффины можно сделать с орехами, предварительно перетерев их в крошку.

Маффины с бананами

Этот рецепт смело можно изменить. Если тропические фрукты не нравятся по вкусу или их просто нет в холодильнике, для замены подойдут апельсиновый сок и цедра. Кстати, вместо шоколада можно всыпать изюм.

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• бананы — 1,5–2 штуки;
• куриные яйца — 2 шт.;
• сахар — 100 г;
• шоколадные капли — 70 г;
• масло оливковое, рафинированное — 100 мл;
• разрыхлитель — 10 г;
• морская соль — щепотка.

Сразу устанавливают регулятор духового шкафа на 200 °С. Изделия нужно ставить в полностью разогретую духовку.

Порядок приготовления:

1. Смешивают сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и шоколадные капли.
2. Яйца взбивают с сахаром так, чтобы он растворился полностью. Для этого понадобится венчик или миксер.
3. В воздушную массу вливают оливковое масло и перемешивают 2–3 минуты.
4. Добавляют банановое пюре (фрукты легко размять вилкой) и вводят в яичную смесь.
5. Соединяют жидкие и сухие ингредиенты. Вымешивают, чтобы получить мягкое, слегка комковатое тесто.

Раскладывают по силиконовым формочкам, выпекают 15–20 минут. Когда бананы заменяют цитрусами, то на это количество ингредиентов берут 0,5 стакана апельсинового сока и цедру с одного плода.

Мясные маффины с начинкой

Выпечку этого вида не обязательно готовят на основе сладких ингредиентов. Их можно подавать в качестве закуски. Тогда тесто делают не на основе муки, а фарша.

Набор продуктов:

• 500–600 г фарша (свиного, говяжьего или смешанного);
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 3 зубца чеснока;
• 3 ст. л. манной крупы (можно заменить панировочными сухарями);
• 4 шт. черри;
• 2 яйца для фарша и начинки;
• 4 маринованных корнишона;
• 0,25 ч. л. порошка мускатного ореха;
• по вкусу — соль и молотый черный перец.

Одно яйцо отваривают. На очень мелкой терке натирают овощи: картофель, морковь, чеснок и лук. Добавляют к мясу, смешивают с 1 яйцом, манкой, порошком мускатного ореха, подсаливают и перчат.

Силиконовые формы смазывают растительным маслом, заполняя на 1/3 фаршем.

Разогревают духовку до 200 °С, а в это время делают начинку. Отдельно нарезают корнишоны и вареное яйцо. Можно подготовить тертый сыр или отварные шампиньоны. Выкладывают в каждую форму разную начинку (черри целиком).

Закрывают фаршем.

Запекают 40 минут.

Маффины с сыром и ветчиной

Эту выпечку принято подавать к первым блюдам — супам или отдельно в качестве закуски. Тесто замешивают на кефире.

Ингредиенты:

• смесь пшеничной и ржаной муки — 110+100 г, но можно взять 210 г только пшеничной;
• кефир — 250 г (стакан);
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• репчатая луковица — 1 шт.;
• твердый сыр — 125 г для теста + еще немного для посыпки;
• ветчина (копченая колбаса, бекон) — 150 г;
• чеснок — 1 зубец;
• сода — 0,5 ч. л.;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• тимьян, орегано, черный перец по вкусу.

Это очень простой рецепт. Маффины слегка солоноватые, мягкие, очень пышные. В отличии от остальных видов выпечки, их можно разогревать в микроволновой печи, поэтому блюдо готовят и большими партиями.

Пошаговое приготовление:

1. Все жидкие ингредиенты — яйцо, масло, кефир — перемешивают до однородности.
2. В другой миске подготавливают сухие компоненты: тертый сыр, ветчину, нарезанную кубиками, тертый лук (без него можно обойтись), приправы, соль, соду, пропущенный через пресс чеснок, муку, уже соединенную с разрыхлителем, приправы.
3. Очень важно перемешать сухие ингредиенты, чтобы они были распределены равномерно.
4. Соединяют сыпучие и жидкие компоненты.
5. Разогревают духовку до обычной температуры — 180 °С.
6. Раскладывают тесто по смазанным маслом силиконовым формам, заполняя их на 3/4. Сверху посыпают тертым сыром. Выпекают 20–30 минут.

Маффины всегда выручат в трудный момент — они выпекаются очень быстро. Используя классический английский рецепт, их можно приготовить даже тогда, когда гости уже на пороге. В одной миске смешивают 240 г муки, 100– 150 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя и цедру с 1 лимона, подсаливают. Можно добавить ваниль. В другой емкости взбивают 2 яйца, вливают молоко, вводят сливочное масло. Соединяют две смеси. Тесто получается похожим на блинное. Разливают смесь в подготовленные формы и выпекают 20 минут.

Классический английский десерт получается с румяной золотистой поверхностью. Он не только необычайно вкусный, но и красивый.