Сладкая выпечка 8.11.2019

Безумно вкусные эклеры с заварным кремом

Эклеры – один из самых известных французских десертов. Эти нежнейшие пирожные готовят из классического заварного теста на основе воды, яиц и сливочного масла. При выпекании из почти плоских вытянутых лепешек, как по волшебству, они превращаются в полые хрустящие трубочки. Румяные пирожные традиционно наполняют легкими кремами на основе взбитых сливок, белков или молока. Заварной крем отлично подходит для начинки эклеров: он хорошо держит форму, не вытекает из пирожных, но при этом отличается нежнейшей текстурой и приятным ванильно-молочным ароматом. Домашние эклеры – идеальный десерт для чаепития по любому поводу.

Ингредиенты на 10 шт.:

Для заварного теста:

яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
соль поваренная – щепотка;
вода питьевая – 0,5 стак.;
мука пшеничная, высший сорт – 0,5 стак.

Для крема:

молоко – 1 стак.;
яйца куриные (категория С-1) – 1 шт.;
мука пшеничная – 1 ст. л. с небольшой горкой;
ванилин – на кончике ножа;
сахарный песок – 0,5 стак.;
сливочное масло – 50 г.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

Подготовить ингредиенты.

Приготовить классическое заварное тесто. Для этого необходимо вылить воду в кастрюлю или другую жароупорную емкость с толстым дном, добавить щепотку соли и кусок сливочного масла.

Поставить воду с маслом на огонь и, помешивая лопаточкой, растопить масло, а затем довести воду до кипения.

В кипящую жидкость высыпать просеянную муку, быстро перемешать и заварить тесто, подержав его на огне около 2-х минут. При этом его необходимо непрерывно разминать лопаточкой, чтобы разбить комочки муки и предотвратить пригорание.

Получится мягкая, маслянистая масса, ее нужно снять с огня и немного остудить.

Яйца вбить в миску и взболтать венчиком до однородности. Можно добавлять в тесто яйца целиком, но так сложнее будет контролировать консистенцию готового теста.

Немного остывшую заваренную часть теста переложить в миску. Далее необходимо ввести яйца. Начать взбивать тесто венчиком или миксером, одновременно тонкой струйкой добавляя взболтанные яйца. Готовое тесто не должно получиться слишком густым, но и не растекаться.

Отсадить на противень, застеленный пергаментом, заготовки эклеров при помощи кондитерского мешка с насадкой “Звезда”. Между заготовками нужно оставлять не менее 5 см, поскольку заварное тесто очень сильно увеличивается в объеме при выпечке.

Поставить противень в разогретую до 300 градусов духовку на 15-20 минут. За это время эклеры должны вырасти минимум в 2 раза и слегка зарумяниться. На этом этапе нельзя открывать дверцу духовки, поскольку заварное тесто опадет. Затем температуру приготовления уменьшить до 150 градусов и продолжить выпекать эклеры еще 10-15 минут. За 5-7 минут до предполагаемой готовности ненадолго открыть дверцу духовки, чтобы вышел пар, а эклеры хорошо подсушились. Готовые заготовки должны получиться легкими, хрустящими снаружи и полыми внутри.

Пока основа эклеров остывает, приготовить заварной крем. Смешать молоко с сахаром.

Добавить небольшую щепотку ванилина и поставить кастрюлю на слабый огонь. Подогреть молоко, периодически помешивая его для быстрого растворения сахара.

Яйцо вбить в глубокую миску и добавить муку.

Взбить ингредиенты ручным венчиком до однородности.

Тонкой струйкой вылить яично-мучную массу в горячее молоко, одновременно перемешивая венчиком. Готовить крем, помешивая, на минимальном огне, пока он не загустеет. Чтобы определить готовность крема, окунуть в него лопатку и провести пальцем. Если остается бороздка, крем готов. На этом этапе приготовления он может быть слегка неоднородным.