Торт «Сказка»

Приготовление торта необходимо начать с бисквита. Куриные яйца отделите на желтки и белки.

Всю норму сахара и ванилина поделите на две части: одну добавьте в белки, другую же – в желтки.

Миксером взбейте белки в устойчивую массу. Совет: чтобы белки отлично взбились, нужно обезжирить и хорошо просушить чашу для взбивания и венчики миксера.

Затем взбейте миксером и яичные желтки с сахаром до увеличения массы в объеме.

Во взбитые желтки небольшими порциями введите белковую массу. Лопаточкой аккуратно перемешайте складывающими движениями.

Пшеничную муку просейте и соедините с остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте, чтобы не остались мучные комочки.

Форму для выпекания смажьте растительным маслом и посыпьте мукой или манной крупой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 1800С примерно 25-30 минут. Так как духовки у всех разные, время может варьировать. Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой.  Испеченный бисквит охладите, не вынимая из формы. Затем заверните в пищевую пленку или накройте кухонным полотенцем, и оставьте  минимум на 8 часов для «дозревания».

Для крема смешайте в сотейнике яичные желтки с сахаром.

В желтковую массу добавьте теплое молоко и тщательно перемешайте.

Поставьте сотейник на средний огонь и доведите массу до кипения, при постоянном помешивании. Варите заварную основу 2-3 минуты. Снимите с огня. Охладите в течение 10 минут, затем пищевой пленкой накройте «в контакт», чтобы не образовался конденсат. Заварная основа должна остыть до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло (комнатной температуры)взбейте миксером до однородности. 1-2 минут будет достаточно.

В масло небольшими порциями введите заварную основу и взбейте миксером до устойчивости и однородности. В готовый крем добавьте коньяк и еще немного взбейте.

Для пропитки бисквита приготовьте сироп. Для этого разведите сахар в воде и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 3-5 минут. Снимите с огня и охладите. Затем добавьте коньяк и перемешайте.

Когда все составляющие готовы, можно приступить к сборке торта. Бисквит переверните верней частью вниз. Срежьте верхние противоположные края, чтобы немного округлить поверхность.

Разрежьте бисквит на три части. Обрезки просушите и измельчите.

Положите нижний корж на продолговатое блюдо. Обильно пропитайте сиропом.

Затем смажьте кремом, визуально разделив все количество крема на три части.

Сверху положите второй корж.  Также пропитайте обильно сиропом и смажьте кремом. Накройте заключительным коржом, который тоже нужно пропитать.

Отложите немного крема для украшения, а остаток смешайте с какао-порошком.

Всю поверхность торта смажьте кремом с какао. Нет необходимости разравнивать поверхность. Наоборот придайте текстуру коры.

Отложенный крем окрасьте в необходимые оттенки. Украсьте торт по своему желанию. Бока посыпьте бисквитной крошкой.

Перед сервировкой торт лучше поместить на несколько часов в холодильник. Приятного чаепития!