Прямо из СССР — конфеты «Птичье молоко» по ГОСТу
Конфеты «Птичье молоко» — это нежный десерт на основе сливочного суфле и шоколадной глазури. Самый правильный рецепт этих конфет включает в состав агар-агар. Безусловно, десерт можно приготовить и на желатине, но текстура конфет будет уже не та. Он будет более не стабильным.
Самым важным условием правильно приготовленных конфет является хорошо сваренный сироп. Если он не до конца сварится, конфеты «поплывут» и не будут держать форму. Также нужен хороший арар-агар, который лучше покупать в кондитерских магазинах. Те, которые продаются в пакетиках в супермаркетах, не зарекомендовали себя с хорошей стороны.
Ингредиенты
Для суфле:
- белки – от 5 яиц (примерно 200 г);
- сахар – 400 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сгущенное молоко – 75 г;
- вода – 130 мл;
- агар-агар – 10 г.
Для шоколадной глазури:
- какао масло – 150 г;
- какао порошок – 100 г;
- сахар – 100 г.
Как приготовить в домашних условиях конфеты «Птичье молоко» по ГОСТу
Отмеряем и подготавливаем необходимое количество ингредиентов.
В кастрюлю всыпаем агар-агар и ставим на плиту. Когда весь агар-агар растворится, добавляем туда сахар.
В это же время начинаем взбивать белки. Посуда, в которую они кладутся, должна быть идеально чистой, без следов жира и воды.
Белки взбиваем до устойчивых пиков.
Сироп варим до температуры 115 градусов.
Далее, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки. Масса сильно увеличивается в объеме и становится плотной, глянцевой.
В отдельной миске смешиваем сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.
Взбиваем их до пышности.
По 1 столовой ложке вводим полученную массу в белки. Взбиваем еще 2 минуты.
Масса немного осядет и станет жидковатой. Так и должно быть. Это реакция белка на жир.
На дно формы выкладываем бумагу для выпечки, чтобы легче извлечь суфле из формы. И наливаем его в форму. Ставим суфле в морозильник на 30 минут.
Пока займемся приготовлением глазури. Какао масло измельчаем и соединяем с какао и сахаром.
Ставим миску на паровую баню и перемешиваем до получения однородной массы.
Застывшее суфле нарезаем на прямоугольники желаемого размера.
Ставим конфетки на решетку и поливаем шоколадной глазурью. Готовое «Птичье молоко» ставим в холодильник на 20 минут для застывания глазури.
Нежнейшие, невероятно вкусные конфеты «Птичье молоко» по ГОСТу готовы!
Приготовьте их, у вас обязательно все получится!
Успехов вам на кухне и приятного чаепития!
(Пока оценок нет)
Загрузка...
Хворост со сгущенным молоком
Восточный чак-чак
Шарики со сгущенкой
Сгущенка фруктовая{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><'+'img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!