Меню

Полезные статьи 21.12.2019

3 рецепта самого вкусного дрожевого теста для булочек, которые тают во рту

Тесто для булочек дрожжевое

Для домашней выпечки изучите три рецепта самого вкусного дрожжевого теста для булочек, которые тают во рту. Секрет удачного замеса заключается в правильной последовательности действий, поддержании нужной температуры, соблюдении пропорций компонентов. Пошаговые алгоритмы с фото помогут быстро сориентироваться начинающим хозяйкам.

Дрожжевое тесто для булочек на сухих дрожжах и кефире

Дрожжи классифицируют на следующие виды на живые и сухие. Сухой дрожжевой ингредиент подразделяют в зависимости от способов подсушивания на быстродействующий (инстантный) и активный, который получают из жидкого состава из молока и живых дрожжей. 1 г подсушенного компонента заменяют 3 г живого хлебопекарного дрожжевого вещества. Приготовление сдобного теста на сухих дрожжах с добавлением кефира является самым популярным способом готовки домашнего приготовления пирогов, расстегаев, булочек, пончиков.

Компоненты рецепта:

  • мука просеянная высшего сорта – 3 ст.;
  • сахар-песок – 2 ч. л.;
  • сухой порошок из гранулированных дрожжей – 2 ч. л.;
  • соль поваренная – 1 ч. л.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 0,5 ст.;
  • кефир жирностью 2,5% – 1 ст.;
  • вода отфильтрованная – 100 мл.

Процесс приготовления:

В глубокую миску налейте подогретую до 30 градусов воду, засыпайте 1 ч. л. сахарного песка, растворите компонент. Добавьте дрожжи, тщательно перемешайте. Уберите посуду в теплое место на 15-20 минут. На поверхности жидкой смеси должна образоваться активная пена.

В кастрюлю налейте подсолнечное масло, влейте кефир, размешайте. Поставьте посуду на огонь, слегка подогревайте при периодическом помешивании на низком жаре.

В подогретую смесь отправьте остатки сахарного песка, вилкой или венчиком слегка взбейте компоненты.

всыпать сахарСоедините дрожжевую смесь с кефирно-масляной жидкостью, все аккуратно перемешайте.

Тонкой струйкой при постоянном помешивании засыпайте просеянную муку.

Загустившееся тесто в миске начинайте разминать руками, при необходимости добавляя муку.

В результате должен получиться эластичный, жирный на ощупь замес в виде шара. Тесто не должно расползаться или иметь неоднородной консистенции. Накройте емкость хлопчатобумажным полотенцем, уберите в теплое место на 2 часа.

Периодически проверяйте тесто. Разминайте шар, если он чрезмерно увеличивается в объеме.

Из готового теста формируйте пирожки, делайте пироги, жарьте пончики. Используйте различные виды начинок – ягоды, рыбу, картофельное пюре, фарш, рис, лук, капусту и т. д.

Домашнее тесто на живых дрожжах и молоке

Главным активным компонентом для приготовления домашнего теста являются дрожжи. Это микроскопический шарообразной формы грибок, который имеет радиус всего 4 микрона. В 1 г живого дрожжевого компонента содержится порядка 10 млрд. биологически активных белковых клеток, которые вступают в реакцию с органическими продуктами, вызывают процессы брожения. Их добавка в мучной замес изменяет вкус и аромат выпечки. Выделение углекислого газа во время биохимических трансформаций способствует разрыхлению и увеличению объема. Простой рецепт дрожжевого теста на опаре позволяет приготовить очень нежные и вкусные домашние пирожки.

Полезное!

Дрожжи – это не только активатор реакций брожения, но и полезный компонент, который содержит аминокислоты, минералы, протеины, витамины, клетчатку.

Компоненты рецепта:

  • мука просеянная высшего сорта – 500 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • дрожжи хлебопекарные прессованные – 15 г;
  • соль поваренная – 0,5 ч. л.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. л;
  • молоко жирностью 2,5% – 0,5 ст.;
  • вода отфильтрованная – 500 мл.

Процесс приготовления:

В миску добавьте слегка подогретую воду в объеме 50 мл, засыпайте 1 ч. л. сахарного песка, немного муки, дрожжи. Все тщательно перемешайте, добиваясь консистенции густой сметаны. Оставьте на 20-30 минут для брожений закваски.

В глубокую посуду налейте подогретое молоко, 1/3 стакана нагретой до 30 градусов воды, оставшийся сахарный песок, активный дрожжевой раствор.

опараТонкой струйкой засыпайте просеянную муку, добиваясь замеса теста, пригодного по консистенции для выпечки оладий. Накройте емкость полотенцем, уберите в теплое место на полчаса. Опара готова, если на поверхности активно появляются пузырьки.

По готовности опары засыпайте половину муки, посолите, тщательно перемешайте. Добавьте измельченное ножом или крупноячеистой терке сливочное масло.

Перемешайте все компоненты, влейте подсолнечное масло. Добавляйте муку, пока в посуде не получится эластичное, жирное на ощупь, мягкое тесто.

вдлить маслоНакройте емкость полотенцем, уберите на 1-2 часа для подъема. Следите за замесом, опускайте заготовку, перемешивая руками. Для получения нежных, воздушных булочек тесто должно активно подняться не менее 2 раз.

Из готового теста формируйте плюшки, пирожки, расстегаи, пироги. Используйте однородные или комплексные начинки из овощей, рыбы, измельченного мяса, зелени, готовой крупы.

Рецепт слоеного дрожжевого теста для булочек

Домашняя выпечка из слоеного теста является одной из самых любимых среди детей и взрослых. Простой рецепт с добавлением дрожжей позволит приготовить вкусные сладкие или соленые пирожки, рогалики, пироги с разной начинкой. На приготовление замеса потребуется всего 15 минут.

Компоненты рецепта:

  • мука просеянная высшего сорта – 800 г;
  • масло сливочное или маргарин для выпечки – 200 г;
  • яйца куриные 0-1 категории – 2 шт.;
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • дрожжи гранулированные сухие – 8 г;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • молоко жирностью 2,5% – 150 мл;
  • вода отфильтрованная – 100 мл.

Процесс приготовления:

В глубокую миску налейте подогретую воду, растворите сахарный песок, добавьте дрожжевой порошок, перемешайте. Уберите раствор на 10-12 минут в теплое место. Об активной реакции брожения и пригодности использования свидетельствует появление пены на поверхности жидкости.

засыпать дрожжиВ отдельной емкости разбейте яйца, посолите, взболтайте вилкой или венчиком. Влейте теплое молоко, перемешайте ингредиенты.

Влейте к яично-молочной смеси раствор с активными дрожжами, перемешайте смесь.

пеермешать с яйцомВ большую посуду насыпайте просеянную 2 раза муку, настругайте сливочное масло, смешайте компоненты. Разомните заготовку руками.

добавить маслоВлейте жидкий состав из дрожжей, молока, яиц тонкой в 3 приема. После добавления каждой части тщательно перемешивайте тесто руками.

влить жидкую смесьВымесите, при необходимости добавляя муку, эластичное тесто, из которого можно сформировать шар. Заверните заготовку в полиэтилен, уберите в холодное место на 2 часа.

скатать в шарГотовое слоеное тесто раскатайте на посыпанном мукой столе в пласт.

Заверните заготовку рулетом, уберите в полиэтилен или оберните пищевой пленкой, снова поставьте тесто в холодильник на полчаса.

Поделите остывшее слоеное тесто на части, формируйте рогалики, пирожки, пироги.

Полезные советы и рекомендации

Частой проблемой хозяек при приготовлении домашней выпечки на дрожжах является отсутствие активности дрожжевых бактерий. Непригодные или старые дрожжи не вызывают реакций в замесе, не образуют углекислого газа, поднятия выпечки.

При готовке домашних пирожков из дрожжевого теста применяйте следующие советы:

  • используйте дрожжи проверенного качество от зарекомендовавших себя производителей;
  • соблюдайте рецептуру любого способа приготовления теста на сухих или живых дрожжах;
  • выдерживайте положенное время для расстойки теста;
  • используйте свежие продукты, следите за сроком годности на упаковках;
  • обязательно готовьте теплую опару их прессованных дрожжей;
  • придерживайтесь порядка соединения ингредиентов. Сухие дрожжи соединяйте с сыпучими компонентами. Живой дрожжевой ингредиент смешивайте с теплыми жидкостями;
  • приступайте к выпечке только после того как убедитесь, что дрожжи активны. На растворенной дрожжевой смеси должная появиться пена. При замесе дрожжевого ингредиента с мукой замес должен подняться, выделять пузырьки на поверхности;
  • соблюдайте температуру жидких продуктов при замешивании теста. Воду, молоко, кефир, простоквашу подогревайте до 30-35 градусов, но не превышайте 37 градусов. Бактерии дрожжей погибнут при перегреве;
  • не добавляйте горячие продукты. Если в рецептуре указано добавление кипяченной воды, молока или растопленного масла, дождитесь остывания компонента;
  • не менее 2 раз просеивайте муку. Это процесс насытит ингредиент воздухом, который выступит катализатором в биохимических реакциях;
  • сыпучие продукты, яйца, растительное масло должны быть комнатной температуры. За 2 часа до замеса теста достаньте продукты из холодильника;
  • оставшееся тесто уберите в полиэтиленовый пакет, оставьте пространство для изменения объема, храните в морозильной камере до 30—40 суток. В холодильнике остатки заготовки хранят не более 12-15 часов;
  • перед выпеканием или жаркой изделий дайте заготовке время на отдых. Выждите 20 минут, прежде чем отправить форму в духовку или приступить к поджариванию;
  • выпекайте сладкую сдобу в предварительно разогретом духовочном шкафу при температуре 180-20 градусов, несладкую выпечку – при 220-230 градусах;
  • проверяйте готовность замеса. Нажмите подушечкой пальца на готовое тесто. Если поверхность быстро приняла первоначальную форму, заготовка должна еще постоять;
  • чрезмерно поднимающееся тесто сформированных изделий свидетельствует, что при выпекании выпечка растрескается. Выждите 20 минут перед тем, как отправить противень в духовку;
  • не замешивайте тесто в холодном помещении. Прогрейте кухню до 18-20 градусов, чтобы добиться активной реакции смешиваемых продуктов;
  • чтобы быстро поднять дрожжевое тесто, поставьте замес в слегка разогретую до 40 градусов духовку, где поставлена миска с водой, или поставьте емкость на большую кастрюлю с горячей водой;
  • убирайте дрожжевое тесто для расстойки в теплое место – на освещаемый солнцем подоконник, ближе к батарее или работающей кухонной плите;
  • если замес не поднимается, добавьте небольшую порцию активных дрожжей;
  • стимулируйте дрожжевые бактерии добавлением в раствор с водой небольшого количества сахарного песка;
  • соблюдайте правило пропорций. При замесе дрожжевого теста используйте 60% сыпучих продуктов и 40% жидких ингредиентов;
  • следите за эластичностью теста. Из замеса, который подходит для выпечки, можно сформировать шар.

Для приготовления выпечки в домашних условиях воспользуйтесь тремя простыми рецептами самого вкусного дрожжевого теста для булочек, которые тают во рту. Качество замеса напрямую зависит от правильной последовательности действий, поддержке нужной температуры, соблюдении пропорций компонентов, свежести продуктов.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте "Яндекса"

Распечатать
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...
Тесто для булочек дрожжевоеТесто для булочек дрожжевое

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты