Меню

Полезные статьи 27.01.2020

Что такое глюкозный сироп и как он используется в кулинарии

Глюкозный сироп: что это и как его можно применять в кулинарии

Для приготовления некоторых блюд кулинары рекомендуют применять секретный ингредиент – глюкозный сироп. Связано это с тем, что он легко растворяется в консистенции быстрее обычного сахара и слаще его по вкусу. Это далеко не все причины его применения в кулинарии.

Что это такое

Глюкозный сироп – продукт, получаемый методом гидролиза крахмала кукурузы или картофеля. Предварительно продукт подвергается кипячению в слабом растворе серной кислоты, который впоследствии устраняется химическим способом. В составе покупных средств этот компонент может встречаться в следующих наименованиях:

  • кукурузный сироп или сироп на основе кукурузы;
  • высркофруктозный зерновой или глюкозно-фруктозный сироп;
  • ГФс;
  • ВЧЗС (HFCS).

В домашних условиях создать его самостоятельно проблематично, для этого требуется наличие специализированного оборудования. Его можно лишь приобрести в готовом жидком виде и использовать в качестве кулинарной добавки. Чаще всего, страной производителя является Россия, Франция и Китай.

Польза или вред

Глюкозный сироп – это та же самая глюкоза, но в жидком виде. При попадании в организм он вызывает следующее положительное воздействие:

  • дает организму заряд энергии;
  • повышает интеллектуальную и физическую активность;
  • нейтрализует в организме процесс отравления и развития инфекционного заболевания;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, сосудов и нервной системы.

Очевидные плюсы связаны с приданием блюду нежного вкуса и изменение ее консистенции. Глюкозный сироп продлевает срок хранения продукта, делает его более насыщенным и питательным. Жидкий сахар легко и быстро растворяется, что предотвратить образование в смеси комочков.

фото глюкозного сиропа

К отрицательным качествам относится то, что в нем не вырабатывается лептин. Поэтому в процессе употребления блюда, приготовленного с его добавлением, человек не ощущается чувство сытости, он начинает больше есть и в его крови вырабатывается больше сахара. Соответственно употребление глюкозного сиропа в небольшом количестве приносит пользу, а регулярное его добавление в блюда привет к развитию ожирения и сахарного диабета.

На заметку!

В 100 г продукта не содержится жиров и белков. Количество углеводов достигает 80 г, а энергетическая ценность составляет 320 калорий.

Где используется в кулинарии

Добавка на основе глюкозы применяется в кулинарии для следующих целей:

  • снижение сладости готового блюда;
  • продление срока годности продукта;
  • предотвращение процесса кристаллизации;
  • поддержание влаги.

В кулинарном производстве глюкозный сироп активно применяется для приготовления хлеба, булочных и кондитерских изделий, глазури, кремов и мороженного. За счет него готовое изделие приобретает воздушную структуру, и долгое время не засыхает, поэтому срок его хранения значительно увеличивается.

Правила применения

Глюкозный сироп требуется добавлять правильно, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен. Чтобы применить его, следует сделать следующее:

  1. Подогреть глюкозу в микроволновой печи. Не стоит перегревать ее до температуры 90 градусов и выше, это приведет к его пересыханию.
  2. Взять содержимое мокрой рукой и слегка помассировать. Вместо этого можно добавить в содержимое несколько капель воды и все перемешать.
  3. Добавить глюкозу в тесто так, чтобы она составляла от 2 до 4% по отношению к количеству муки, если нужно продлить срок хранения продукта, и в отношении 8%, если за счет глюкозы необходимо снизить кристаллизацию сахара.

Стоит учесть, что глюкозный сироп не заменяет обычный сахар, и наоборот. Пропорция его должна оставаться такой же, как и требовалась по рецепту. Есть вид продукта, именуемый глюкозно-фруктовым сиропом, он применяется для улучшения вкуса напитков, в том числе и алкогольных.

Если нужно улучшить вкус и аромат продукта, увеличить его срок годности и сделать его полезнее для организма, кулинары рекомендуют использовать в качестве добавки глюкозный сироп. Он прост в применении, но приготовить его самостоятельно дома сложно, лучше покупать в готовом виде. Также не стоит переусердствовать с его добавлением, это может привести к развитию ожирения или сахарного диабета.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте "Яндекса"

Распечатать
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...
Глюкозный сироп: что это и как его можно применять в кулинарииГлюкозный сироп: что это и как его можно применять в кулинарии

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты