Меню

Полезные статьи 1.02.2020

Что быстро и просто приготовить из слоеного теста

слоеное тесто

Рекордсмен по количеству пластов — бездрожжевое слоеное тесто, у мастеров высокой кухни количество достигает 280. Ненамного уступает дрожжевое — в нем до 240 слоев. Чтобы достичь подобного мастерства, нужна длительная специализация. В домашних условиях подобного результата не добиться. Но, освоив технологию замеса, можно научиться выпекать изделия по вкусу не хуже, чем подают опытные кулинары. Это не требует много времени, тем более что заготовки можно хранить в морозилке и использовать по необходимости.

Что приготовить из слоеного теста: рецепты из него

Автор слоистого замеса — Клавдий Геле, ученик французского кондитера, имя которого не попало в историю. В 1645 году, сдавая экзамен на зрелость, чтобы сделать тесто более воздушным, Геле несколько раз раскатывал его, вкладывал сливочное масло, защипывал края. Вкус выпечки оказался бесподобным. В дальнейшем способ усовершенствовали.

Чтобы замесить слоеное тесто, нужна мука высшего сорта, с высоким количеством клейковины. Только тогда можно получить множество тонких слоев. Обязательными составляющими являются масло, соль. Особенность классического слоеного тесто — равное количество муки и воды. Из него готовят сырные палочки, коржи, пирожки. Дрожжевое используют для выпечки пирогов, пышных слоек, рулетов и других кондитерских изделий. Пресное используют для изделий с сочной начинкой — пирожков с мясом, валованов, кулебяки.

Внимание!

Мнение, что воздушная нежная выпечка «безопасна для талии», ошибочно. Легкость мнимая, достигается технологией приготовления. Худеющим от десертов лучше отказаться.

Рецепты из слоеного теста

Чтобы результат оказался удачным, желательно прислушаться к рекомендациям: замешивать только на ледяной воде, все делать очень быстро, чтобы масло (или маргарин) не растаяли, выпекать только при 200-220°С и держать в духовке не более 30 минут, даже если изделие объемное.

Муку обязательно просеивать, даже если это уже сделали до того, как убрать на хранение. Перед замесом процесс повторяют. Температура в помещении, где готовят, не должна быть ниже17-19°С. Если она опустится, жир застынет, замес начнет крошиться. Масло обязательно хорошо разминают пальцами, чтобы удалить излишки влаги. И еще — тесту нужно дать отдохнуть не менее 20 минут. В это время клейковина ослабляется, и при дальнейшей раскатке слои не разорвутся.

Для хачапури

Так называют закрытый пирог, блюдо грузинской кухни, начинка для классического варианта — сыр и яйца. Но также его делают с рыбой или мясом, с добавлением картофеля.

Чтобы угостить хачапури 16 гостей, нужно приготовить:

  • муку — 500 г;
  • маргарин — 200 г;
  • соль — 6 г;
  • яйца — 4 штуки;
  • холодная вода — 200 мл;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • сыр твердый — 250 г;
  • сухой творог — 250 г.

тесто начинкаВ просеянную муку выкладывают слегка размягченный маргарин, нарезанный кусочками. Отдельно взбивают в холодной воде 2 яйца с уксусом. Соединяют жидкий и густой компоненты, замешивают тесто — оно должно получиться гладким, блестящим. Если муки или воды не хватает, добавляют. Заворачивают в пищевую пленку, дают 4-6 часов отдохнуть на полке холодильника.

Чтобы приготовить начинку, натирают сыр на крупной терке, растирают с творогом, вмешивают 1 яйцо, подсаливают. Отдохнувшее тесто раскатывают очень тонко, разделяют на одинаковые квадраты. В середину каждого выкладывают начинку, заворачивают края, формируя треугольник. Слегка придавливают изделие, чтобы вышел воздух, прокалывают вилкой поверхность.

Нагревают духовку, противень смазывают сливочным маслом, раскладывают изделия. Смазывают взбитым яйцом, чтобы хорошо подрумянились. Выпекают 20 минут.

Внимание!

Раскладывать нужно на расстоянии 4-5 см друг от друга, хачапури поднимаются.

Для торта Наполеон

Этот десерт из быстрого слоеного теста с нежной текстурой не имеет приторности и готовится просто. Рецепт отличается от классического десерта, но вкус не менее изысканный.

Ингредиенты:

  • 1 пачка сливочного маргарина;
  • 1 крупное яйцо;
  • 10 ст. л (15 дес. л.) фильтрованной воды, около 150 мл жидкости;
  • 3 ст. л. пшеничной водки крепостью 40%;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции 70%;
  • 4,5 ст.+3 ч.л. пшеничной муки высшего сорта;
  • щепотка соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 банка сгущенного молока.

яйцо мукаМаргарин слегка замораживают, натирают в глубокую посуду на терке, смешивают с мукой, растирают в крошку пальцами. Добавляют яйцо, холодную воду (заранее соединенную с уксусом), алкоголь, замешивают мягкое тесто. Заворачивают в полиэтилен, на 1,5 часа убирают в морозилку. Когда замес отдохнул, достают, делят на 14 одинаковых частей. Пока «работают» с одной, остальные дожидаются очереди на полке в холодильнике.

тестоРаскатывают, придают форму круга или прямоугольника. Круг — удобнее, края можно выровнять с помощью тарелки. Выпекают в духовке, разогретой до 200°C, 6 минут, на противне, застеленном пергаментом. Поверхность накалывают вилкой. Обрезки раскладывают по краям противня, они тоже понадобятся. Пока один корж в духовке, готовые остужают на горизонтальной поверхности.

Сгущенку взбивают с маслом. Собирают торт на плоской тарелке, смазывая каждый кремом. Покрывают поверхность и бока. Обрезки толкут, крошкой обсыпают Наполеон. Пропитываться оставляют на полке холодильника. Чтобы было вкуснее, лучше подождать 10-12 часов.

Для узбекской самсы

Особенность узбекской национальной выпечки — сырая начинка. В идеале самсу готовят в тандыре — глиняной печи, которая придает особый вкус блюду. Но не хуже получается в духовке.

Внимание!

В отличие от других способов замешивания слоеного теста, для самсы нужна не ледяная вода, а кипяток.

Набор продуктов:

  • яйцо — 1 шт.;
  • масло сливочное — 150+50 г, для смазывания;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • горячая вода — 1 стакан;
  • мука — 4 стакана;
  • крахмал — по необходимости;
  • молоко — чтобы смазать тесто;
  • чёрный тмин — щепотка.

тестоДля фарша:

  • баранина — 600 г;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, зира.

фаршВзбивают яйцо с небольшим количеством соли, добавляют растопленное масло, кипяток, подсыпают просеянную муку, не переставая размешивать. Густое тесто выкладывают на стол, домешивают, пока оно не станет плотным и гладким. Делят на 3 части. Каждую скатывают в шар, оборачивают пищевой пленкой, ставят на полку холодильника на 40 минут.

После отдыха колобки по очереди раскатывают в тонкий пласт до 2 мм, придают форму прямоугольника. Горизонтальную поверхность и скалку посыпают не мукой, а крахмалом. Выкладывают слои друг на друга, промазав маслом, скручивают плотный рулет. Заворачивают в полиэтилен, ставят в холодильник, пока масло не застынет. Разрезают рулет на куски толщиной 1,5 см, укладывают на каждый кусочек масла, опять ставят на 15 минут, подморозиться.

Делают фарш: проворачивают мясо с луком, заправляют зирой, подсаливают, смешивают, отбивают. Раскатывают куски рулета в лепешку, выкладывают начинку в середину, формируют самсу треугольной формы. Застилают противень пергаментом, укладывают пироги швом вниз, верх смазывают желтком, взбитым с молоком. Выпекают 30 минут при 200 °С, пока горячие, посыпают тмином.

Для пирога

Приготовив слоеное тесто по этому рецепту, можно выпекать пироги с любой начинкой — сладкой, соленой или сытной. Приготовление не займет много времени — 15 минут работы и 2 часа, пока замес отдыхает.

Продукты:

  • 400 г пшеничной муки;
  • 100 г сливочного масла (или маргарина);
  • 70 мл молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 4 г сухих дрожжей;
  • 50 мл воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

маслоРазводят в нескольких ложках теплой воды дрожжи, растворяют сахар. Убирают в теплое место, пока не появится пенная шапка. Это означает — опара поднялась. В оставшейся воде взбалтывают яйцо, вливают молоко, вводят в опару. В глубокую миску просеивают муку, сливочное масло нарезают ножом, а потом быстро растирают пальцами крошками с мукой, чтобы не успело растаять и слипнуться. Вливают жидкие ингредиенты, очень быстро замешивают эластичное тесто, скатывают в шар. Оборачивают пищевой пленкой, помещают на 2 часа отдыхать, в холодильник.

Тесто достают, раскатывают в тонкий пласт, сворачивают в рулет, вновь убирают в холодильник. Заворачивать в полиэтилен обязательно, чтобы поверхность не заветрилась. Тесто можно использовать уже через 2 часа. Нет желания заниматься выпечкой сейчас, можно заморозить.

Внимание!

Пленку можно заменять пергаментом для выпечки.

Для трубочек

Этот десерт «из детства» можно приготовить самостоятельно, даже не имея форм — металлических конусов. Чтобы приготовить тесто, нужны:

  • мука — 350 г;
  • масло сливочное (маргарин) — 200 г;
  • соль — 0,5 ч. л.
  • ледяная вода — 150 мл.

Для крема:

  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 225 г;
  • яичный белок — 2 шт.;
  • кипяток — 75 мл.

мукаРастворяют соль в воде, всыпают тонкой струйкой муку, замешивают тесто. Дают отдохнуть на столе, чтобы клейковина набухла. Вымешивают, вновь дают отдохнуть. Процесс повторяют, оставляют еще на 10 минут. Масло смешивают с 4 ст. л. муки, формируют кирпичик.

Тесто раскатывают в прямоугольник, в центр выкладывают масло, заворачивают края так, чтобы получился конверт. Консистенция масла и теста должна быть одинаковой. Раскатывают до толщины 1 см, вновь сворачивают конверт, повторяют процесс. Дают конверту отдохнуть 20 минут, опять процесс повторяют, дают отдохнуть 15 минут.

тестоКартон сворачивают кульком, закрепляют, чтобы не распался. Тесто делят на 2 части. Раскатывают одну слоем, нарезают на полоски, наматывают внахлест на картонные трубочки, снимают, раскладывают на смазанный подсолнечным маслом или застеленный пергаментом противень, выпекают, при 220-240°С, 10 минут, остужают. Выпекают вторую партию.

Занимаются кремом: растворяют сахар в кипятке, доводят до кипения на медленном огне, добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают белки. Сироп медленно вливают в белки, не переставляя взбивать. Если все сделать правильно, получится гладкий нежный крем, который держит форму.

трубочкиЗаправляют трубочки кремом. Чтобы было еще вкуснее, посыпают сахарной пудрой. Если пожертвовать одним изделием — растолочь в крошку — прикрывают тонким слоем со стороны крема.

Приготовить трубочки можно из готового слоеного теста. Замороженную заготовку вынимают из упаковки, помещают в полиэтиленовый мешок, опускают в кипяток, чтобы быстро разморозить. Затем раскатывают и повторяют все процессы приготовления слоек, как уже было описано.

Для штруделя

Эту выпечку начали повсеместно готовить только с начала ХХ века, но он уже успел завоевать популярность. В классическом варианте австрийский десерт выпекают из вытяжного теста, но хозяйки России приспособились делать на основе слоеного.

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничной муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 100 мл воды.

тестоМуку просеивают через сито, присаливают, яйцо взбивают отдельно с растительным маслом и лимонным соком. Соединяют с мукой жидкие компоненты, добавляя воду. Тесто вымешивают, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Формируют «колбасу», отбивают о стол, дают отдохнуть, прикрыв льняным полотенцем. Через 30-40 минут раскатывают в пласт, несколько раз перегибают, вновь раскатывают, сворачивают в конверт, вновь раскатывают. Заготовку можно убрать в морозилку, или использовать сразу же.

Вишневый штрудель можно сделать из только что замешанного теста, или купить упаковку в магазине. Чтобы приготовить пирог по этому рецепту, нужно:пирог
  • слоеное тесто — 200 г;
  • сливочное масло — 60 г;
  • вишни — 150 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • крахмал — 1 ч. л.;
  • ядра грецких орехов — 150 г;
  • желток от куриного яйца — 1 шт.

вишняИз вишни удаляют косточки. Если ягоды замороженные, им дают постоять, чтобы избавиться от излишка жидкости, свежие — нужно, чтобы стекла часть сока. Затем ягоды посыпают крахмалом. Ядра орехов толкут в порошок, смешивают с сахаром. Раскатывают тесто тонким слоем, смазывают сверху толстым маслом, посыпают орехами, выкладывают вишню. Много ягод не нужно, штрудель потечет. Заготовку выкладывают на противень, застеленный пергаментом, смазывают взбитым желтком. Выпекают в заранее разогретой духовке при 180-200°С. Дегустировать можно уже через 30 минут.

Для пирожков в духовке

Можно порадовать домашних вкусными пирожками, не имея упаковки слоеного теста в холодильнике. Сделать его можно за 10 минут. Правда, начинать замешивать нужно заблаговременно — тесту нужно хорошо отдохнуть.

Достаточно минимума ингредиентов:

  • 380-400 г пшеничной муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 ч. л. уксус 9%;
  • 2/3 ч. л. соли.

Муку просеивают в глубокую миску, туда же натирают подмороженное масло, перетирают все в крошку. Растворяют в холодной воде уксус и соль. Соединяют жидкую и сыпучую часть, очень быстро вымешивают тесто. Сворачивают в шар, заворачивают в пищевую пленку, убирают на 1 час отдохнуть на полку холодильника.

Достают, разворачивают, раскатывают в пласт, посыпают сверху мукой, сворачивают в несколько раз. Вновь заворачивают и охлаждают 30 минут. Замес используют для приготовления пирожков — лучше сладких.

Внимание!

Выпекают как все изделия из слоеного теста — в духовке, разогретой до 200°С, на противне, застеленном пергаменте.

Вкусное, хрустящее тесто для чебуреков

Такие чебуреки нежнее привычных, из пресного теста. Лучше не покупать замороженную заготовку, а делать все самостоятельно. Необходимый набор продуктов:

  • филе курицы — 400-450 г;
  • крупная луковица;
  • чистая холодная вода — 1 стакан;
  • пшеничная мука — 250 г;
  • соль и перец — по вкусу;
  • подсолнечное рафинированное масло для жарки.

фаршЧтобы приготовить фарш, мясо проворачивают с луком, солят, перчат, несколько раз перемешивают, дают постоять. Так будет вкуснее. Если жидкости выделиться очень много, придется слить.

В холодной воде растворяют соль, вливают уксус. В миску просеивают муку, понемногу вливают соленую воду, вымешивают мягкое тесто так, чтобы оно не липло к рукам. На это нужно не менее 10 минут. Заворачивают замес в пищевую пленку (или закрывают сверху тарелкой), дают 30 минут отдохнуть ан полке холодильника.

фарш чебурекиЧерез 30 минут замес повторяют, разделяют тесто на 4 равные части, каждую оборачивают полиэтиленом, вновь оставляют отдохнуть полчаса. Каждый пласт раскатывают как можно тоньше, смазывают сверху подсолнечным маслом. Накладывают их друг на друга, сворачивают рулет. Разрезают его на заготовки на чебуреки, кусочками толщиной 1-1,5 см, раскладывают на горизонтальной поверхности. Дают отдохнуть 10 минут, прикрыв сверху.

Внимание!

Нельзя сначала делать чебуреки, а жарить потом. Они «потекут».

Разогревают на сковороде масло, раскатывают очень тонко в лепешку диаметром 20 см. На 1 половину выкладывают 1 ст. л. фарша, разравнивают его. Складывают лепешку пополам, стараясь выпустить воздух, залепляют края, слегка накалывают вилкой. Обжаривают во фритюре по 2 минуты с каждой стороны.

Как и что готовить из дрожжевого замороженного слоеного теста

Чтобы изделия из замороженных заготовок получились удачными, нужно научиться правильно размораживать. Ни в коем случае нельзя для этого применять микроволновку — она «убьет» дрожжи, изделия не поднимутся, станут кисловатыми. Если времени достаточно, упаковку снимают, прикрывают поверхность теста махровым полотенцем, оставляют на 4-6 часов. Чтобы разморозить быстрее, изделие оставляют рядом с нагревательными приборами.

Чтобы сохранить клейковину, тесто оставляют на полке холодильника на 12 часов. Размораживая при комнатной температуре, смазывают сверху подсолнечным маслом, чтобы поверхность не заветрилась. Температуру полуфабриката лучше повышать постепенно. Способы с нагреванием — опуская в горячую воду, нагревая на водяной бане, устанавливая в тарелке на батарею — для дрожжевого теста не подходят. Грибки не любят термообработки.

Но можно выбрать рецепт, чтобы не заниматься предварительной разморозкой. Один из самых удачных вариантов, если в морозилке «скучает» самостоятельно приготовленное слоеное тесто, или упаковка магазинного, язычки. На 1 лист покупного изделия нужны:

  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. муки.

тестоВыкладывают, развернув пласт, на горизонтальную поверхность, посыпанную мукой, подпыляют мукой сверху. (муку можно заменить крахмалом). Накрывают пищевой пленкой, оставляют на 1 час при комнатной температуре. Мягкий лист разрезают на ровные прямоугольники, отодвигая друг от друга. Дают отдохнуть еще немного, а в это время взбивают желток с 1 ч. л. воды. Раскладывают заготовки на противне, застеленным пергаментом, смазывают взбитым желтком. Выпекают при 200℃, пока поверхность не станет золотистой, а язычки не поднимутся. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Изделия из пресного слоеного теста

Такая заготовка подходит для выпечки пирожков, трубочек, корзиночек или печенья. Вариантов множество. Очень вкусными получатся Гусиные лапки, хрустящие, тающие во рту. Это блюдо нравится детям — иногда это единственная возможность ввести в меню творог, который, почему-то, не очень любят.

Набор продуктов:

  • пастообразный творог — 11 ст.л.;
  • сливочное масло — 120 г;
  • высокосортная пшеничная мука — 9 ст.л.;
  • разрыхлитель — 3 ч.л.;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • соль, сахар, корица в порошке.

творогТворог растирают с корицей и сахаром, обычным и ванильным, добавив немного соли. Масло подмораживают, нарезают кубиками, смешивают с творогом. Замешивают тесто, всыпая муку, соединенную с разрыхлителем, дают отдохнуть 30 минут в холодильнике. Колобок раскатывают в пласт, скатывают в рулет, нарезают кусочками. Каждый раскатывают в лепешку.

Внимание!

Можно просто тесто раскатать в пласт и вырезать заготовки стаканом, но слоев будет меньше.

Смешивают корицу с сахаром, посыпают одну сторону лепешек. Складывают так, чтобы сладкая смесь оказалась внутри, перегибают еще раз. Еще раз посыпают — опять перегибают. Выпекают обычным способом, на пергаменте, при 180-200℃ до золотистого цвета. Для этого достаточно 15 минут.

Еще один рецепт из готового пресного слоеного теста — восточная пахлава. Чтобы ее сделать, достаточно минимума ингредиентов:

пахлава
  • 400 г слоеного пресного теста;
  • 100 г сахара;
  • 200 г ореховой крошки (из ядер грецких орехов).

Для сиропа: 200 г сахара, 100 мл воды, лимон среднего размера.

орехиТесто размораживают, как удобнее, раскатывают, присыпав разделочную доску крахмалом или мукой. Смешивают орехи с сахаром, посыпают заготовку, скатывают в рулет. Нарезают кусочками, выпекают в духовке, в форме или разложив на листе, по обычному способу — при 180-200℃. Сироп варят 15-20 минут на медленном огне, растворяя все ингредиенты, пока не загустеет. Лимонный сок лучше влить в самом конце, чтобы сохранить кислоту. Кусочки пахлавы заливают сиропом, дают пропитаться 40 минут.

Что можно приготовить из покупного слоеного теста

Наиболее часто из полуфабриката выпекают печенье, слойки или пирожки. Чтобы повторись следующий рецепт, понадобятся только варенье и яйцо:

  1. Оттаивают тесто.
  2. Разрезают пласт так, как удобно: квадратами, прямоугольниками, полосками.
  3. На широкий конец выкладывают ягоды из варенья.
  4. Скручивают, сворачивают, залепляют. Можно сформировать рогалики, пирожки с разрезом, корзинку. Это не трудно: делают надрезы параллельно сторонам квадрата, но так, чтобы они не сходились. Вытягивают с уголков тесто, слепляют. Варенье остается в центре.
  5. Выпекают на листе, на пергаменте, при 200℃.

Не обязательно готовить сладкое блюдо. Пирожки с рыбой «на скорую руку» можно подать к ужину. Сделать их можно за 1 час.

пирожки

Ингредиенты:

  • тесто бездрожжевое слоеное — 250 г;
  • картофель — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 150 г;
  • консервы рыбные, любые — 0,5 банки;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • яйцо — 1 шт.

тестоКартофель чистят, отваривают, лук измельчают, обжаривают. Делают пюре, смешивают с луком. Размороженное тесто раскатывают слегка скалкой, разрезают на квадраты. Выкладывают в середину каждой сначала пюре, а потом — размятую вилкой рыбу (ее можно взять побольше). Формируют рыбные конверты, выкладывают на противень, смазанный маслом, смазывают взбитым яйцом. Выпекают, как обычно. В начинку можно добавить не жареный, а зеленый лук.

Простой рецепт из слоеного теста

Слойки из сгущенки — блюдо из детства. С приготовлением можно справиться, даже если первый раз вошел на кухню. Вынимают покупное тесто из упаковки, дают подтаять. В это время разогревают духовку до 220-230℃. На кухне будет теплее, полуфабрикат «дойдет» быстро.

Раскатывают тесто до 3-4 мм, разрезают на одинаковые квадраты, приблизительно на 4 части. В каждый выкладывают по 1 ст. л. сгущенки, сгибают край, залепляют. Сверху делают фигурные надрезы. Выпекают на пекарской бумаге до золотистой поверхности.

Внимание!

Лучше купить вареную сгущенку прямо в магазине. Но если идти лень, а дома есть банка обычной, сварить можно самостоятельно. Для этого воду с банкой сгущенки кипятят на медленном огне 1,5-2,5 часа.

Из домашнего или слоеного теста можно готовить десерты, национальные блюда, торты, пироги с мясом или рыбой. Только не следует баловать себя и домашних каждый день — уже упоминалось, «легкость» выпечки обманчива — можно быстро набрать вес.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте "Яндекса"

Распечатать
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...
слоеное тестослоеное тесто

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты