Обалденный компот из персиков на зиму

Для компота отбираем персики плотные, лучше — слегка недозрелые. У персиков не должна быть повреждена кожица, они не должны быть примяты. Если использовать спелые персики, они разварятся, и у компота будет неаппетитный вид.

Персики тщательно промываем холодной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.  Острым ножом аккуратно разрезаем персики по бороздке на 2 половинки. Затем каждую половинку разрезаем еще пополам. Можно разрезать персики и на более мелкие дольки – на ваш вкус, но все-таки слишком мельчить не следует.

В заранее простерилизованные банки кладем дольки персиков. Пока готовим сироп, прикрываем банки прокипяченными крышками – чтобы в них не попала пыль.

Для сиропа доводим воду до кипения,  насыпаем сахар и, помешивая, варим до полного растворения кристалликов, в течение 2-3 минут. Если вы варите одновременно несколько банок компота, соответственно увеличивайте количество воды и сахара для сиропа. Банки с персиками заливаем кипящим сиропом.

Снова прикрываем крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Заливаем банки теплой  водой, не доходя пару сантиметров до горлышка банок, и ставим на большой огонь. Доводим воду в кастрюле до кипения. Затем, несколько уменьшив огонь – чтобы не было чересчур бурного кипения, стерилизуем банки с компотом в течение 40 минут.

После стерилизации банки с компотом сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так банки до полного остывания.

Хранить компот из персиков можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.