Простой рецепт зефира из яблочного пюре

Если нет готового пюре, понадобится около 350 г яблок (лучше взять с запасом). Вымыть их и порезать на дольки. От кожуры лучше пока не чистить, в ней много природного пектина, который позволит зефиру быстрее стабилизироваться. Запечь яблоки в микроволновке, духовке или отварить в кастрюле, добавив немного воды. После запекания слить лишнюю жидкость, отделить кожуру от мякоти, протереть яблоки через металлическое сито. Смешать пюре с сахаром и уварить его, чтобы в нем осталось минимальное количество влаги. Затем остудить основу зефира до комнатной температуры.

Смешать белок и яблочное пюре в чаше миксера.

Взбить до пышной, устойчивой массы (от венчиков должны оставаться не опадающие следы).

Одновременно с началом взбивания приступить к приготовлению сиропа. Пектин залить водой.

И прогреть на небольшом огне, чтобы он начал набухать.

После этого добавить сахар и вернуть на плиту.

Варить сироп на умеренном огне, пока он не достигнет температуры в 110 градусов.

Готовый сироп тонкой струйкой влить к белково-яблочной массе, одновременно взбивая ее миксером. Содержимое чаши увеличится примерно втрое, его цвет станет почти белым. Кстати, при приготовлении зефира можно использовать красители – синтетические (пищевые) или натуральные (уваренное ягодное пюре, например). Продолжать взбивать до стойких пиков от венчиков.

Поместить зефирную массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить заготовки зефира на пекарский пергамент. Дать зефиру стабилизироваться (подсушиться) в течение 2-8 часов.

А затем посыпать сахарной пудрой и по желанию попарно слепить заготовки донышками.

Подавать вкусный натуральный яблочный зефир с любимыми напитками и хорошим настроением.

Приятного чаепития!