Десерты 25.05.2019

Разноцветные пончики в глазури — бесподобный десерт

Как же иногда хочется побаловать себя и свою семью разными вкусняшками. Сегодня я решила приготовить пончики на дрожжах с разноцветной глазурью. По вкусу пончики получаются бесподобными, очень мягкими и воздушными внутри. Кроме этого я решила попробовать сделать для них абсолютно разную по составу и вкусу глазурь. Вы же можете делать глазурь по одному рецепту и с помощью пищевых красителей изменять цвет. Для того чтобы сделать цветную глазурь из шоколада нужно использовать белый шоколад, который следует растопить в сливках и затем уже добавлять красители.

Тесто:

мука пшеничная — 640 грамм;
яйца куриные — 2 штуки;
прессованные дрожжи — 25 грамм или 14 грамм сухих;
молоко (3,2%) — 250 миллилитров;
сахарный песок — 60 грамм;
сливочное масло — 90 грамм;
соль — щепотка;
экстракт ванили — несколько капель.

Глазурь 1:

яичный белок — 1 штука;
лимонный сок — 0,5 ч. ложки;
сахарная пудра — 150 грамм;
пищевой краситель.

Глазурь 2:

сливки — 50 миллилитров;
черный шоколад — 55 грамм.

Глазурь 3:

маршмеллоу — 55 грамм;
вода — 0,5 ст. ложки.

Ингредиенты:

подсолнечное масло – для жарки;
кондитерская присыпка.

Как приготовить разноцветные пончики в глазури

Для приготовления теста на пончики растворить прессованные дрожжи в теплом молоке. Для этого немного нагреть молоко, добавить 1 ч. ложку сахара и покрошить в молоко дрожжи. Оставить на 15 минут при комнатной температуре. Если у вас молоко жирностью 2,5% добавьте к нему 2 ст. ложки жирных сливок, чтобы увеличить жирность молока. Если используете сухие дрожжи, то этот шаг можно пропустить.

Затем в чашу миксера или в глубокую миску перелить уже набухшие дрожжи с молоком, теплое растопленное сливочное масло, экстракт ванили, который можно заменить на ванильный сахар или ванилин, и вбить яйца комнатной температуры.

Добавить сахар и щепотку соли.

Просеять сюда же муку.

И замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам. Замешивать его можно как руками, так и с помощью стационарного миксера. На это уйдет до 10 минут, если замешивать миксером, и минут 15, если замешивать руками.

Смазать миску растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час в теплом месте. За это время тесто увеличится в 2-3 раза.

Подошедшее тесто один раз обмять и раскатать шириной примерно 1 сантиметр. С помощью небольшого кондитерского кольца диаметром 8-9 сантиметров выдавить круги из теста. Также это можно сделать с помощью обычной чашки или кружки.

Сердцевину можно выдавить крышкой от бутылки. Я использовала большую насадку для кондитерского мешка.

Аккуратно переложить все заготовки для пончиков на противень, застеленный пергаментом и дать им немного постоять в теплом месте.

Жарить пончики на небольшом огне в разогретом масле, чтобы пончики не горели, а равномерно прожаривались.

Обжарить с двух сторон и переложить сразу на блюдо, застеленное бумажным полотенцем или салфетками, чтобы они впитали лишний жир.

Таким образом пожарить все пончики и выложить их обратно на противень.

Когда пончики готовы можно приступить к приготовлению глазури. Для приготовления глазури из маршмеллоу высыпать его в миску и налить совсем чуть-чуть воды.

Поставить в микроволновку на 20 секунд, перемешать и снова на 20 секунд. И так 3-4 раза пока оно полностью растопится.

Очень быстро окунуть пончики в миску из глазури с маршмеллоу так как она быстро застывает и становится тягучей.

Для шоколадной глазури нагреть сливки и растопить в них черный шоколад, поломанный на кусочки.

Опустить пончики в шоколадную глазурь. Сверху можно посыпать кондитерской присыпкой для декора. Часть шоколадной глазури можно переложить в кондитерский мешок и затем сделать узоры на пончиках.

Для приготовления глазури из яичного белка смешать белок, лимонный сок и сахарную пудру. Взбивать миксером на самой низкой скорости на протяжении трех минут. Окунуть несколько пончиков в белую глазурь.

В оставшуюся глазурь добавить каплю пищевого красителя любого цвета. Если используете сухой краситель лучше сначала его развести с небольшим количеством воды, чтобы все крупицы полностью растворились.

Перемешать до однородности цвета. Снова обмокнуть пончики в глазурь. Часть глазури переложить в кондитерский мешок, чтобы ею можно было сделать рисунок поверх пончиков.