Десерт своими руками: банановый зефир к чаю

Нежный, воздушный, тающий во рту зефир, приготовленный в домашних условиях, не сравнится с магазинным вариантом. Поэтому настоятельно советую вам приготовить его самим. Если вы до конца прочитаете рецепт и будете делать все, как описано ниже, у вас непременно получатся правильные зефирки.
Сразу хочу отметить, что для приготовления зефира нужен качественный агар-агар. Его лучше приобретать в кондитерских магазинах. Еще одним важным моментом является правильно приготовленный сироп. Если он не доварен, зефир у вас будет не устойчивым и не рельефным. И последнее, на что надо уделить большое внимание, это хорошо уваренное пюре. Лишняя жидкость в его составе, тоже может препятствовать хорошему результату.
Зефир по этому рецепту имеет ярко выраженный банановый вкус, и, несмотря на большое количество сахара, он получается не приторно сладким.
Ингредиенты:
- банановое пюре – 140 г;
- яблочное пюре – 110 г;
- агар-агар – 10 г;
- сахар – 550 г;
- вода – 140 мл;
- белок – 40 г.
Как приготовить банановый зефир к чаю
Подготавливаем необходимые ингредиенты. Яблочное пюре можно взять магазинное или сделать самой. Для этого нужно запечь яблоки в духовке, а затем перетереть их через сито. Также можно яблоко очистить от кожуры, удалить семена, порезать кубиками и варить в сотейнике с добавлением небольшого количества воды. Далее яблоки необходимо измельчить блендером в пюре и уварить до состояния густого пюре.
Банан очищаем от кожуры и с помощью блендера делаем из него пюре. Ставим его в холодильник на 1 час.
Приготовим сироп. Для этого в миску кладем агар-агар и вливаем туда воду.
Когда смесь приобретет вид киселя, можно всыпать туда сахар.
На среднем огневарим сироп при постоянном помешивании.
Одновременно с варкой сиропа начинаем взбивать фруктовые пюре и белок. Все они должны быть охлажденными.
Сироп при варке сильно пузырится, поэтому советую вам брать глубокую посуду.
Сахарный сироп варим до того момента, пока она не будет стекать непрерывной нитью или достигнет температуры 110 градусов.
Взбитые пюре с белком должны побелеть и стать устойчивыми.
Далее во взбитую смесь, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем еще 2 минуты. В итоге у нас получается очень устойчивая, воздушная зефирная масса.
Перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой звезда.
В силиконовый коврик отсаживаем зефирки диаметром 4-5 см.
Оставляем их сушиться примерно на 4-5 часов.
Готовые зефирки посыпаем сахарной пудрой, соединяем 2 половинки.
Ароматные, невероятно вкусные банановые зефирки готовы. Наслаждайтесь их вкусом и приятного вам аппетита!

Здравствуйте! Можно ли вместо яблочного пюре использовать яблочный джем, уменьшив количество сахара в сиропе?